排叉的做法和配方？排叉的做法步骤：1、面粉加鸡蛋，五香粉，盐，芝麻，加水和成硬一点的面团。2、面团揉光滑，包上保鲜膜醒发20分钟左右。3、面团擀成薄片，越薄越好！切成菱形片，中间划一刀。4、两片重叠，一角从中间掏过来 5、如图，排叉的形状就做好了 6、起锅，烧油，八分油热下排叉 7、炸至金黄酥脆捞出，那么，排叉的做法和配方？一起来了解一下吧。
排叉的用料：
面粉 150克鸡蛋 2个黑芝麻 五香粉 盐
排叉的做法步骤：
1、面粉加鸡蛋，五香粉，盐，芝麻，加水和成硬一点的面团。
2、面团揉光滑，包上保鲜膜醒发20分钟左右。
3、面团擀成薄片，越薄越好！切成菱形片，中间划一刀。
4、两片重叠，一角从中间掏过来
5、如图，排叉的形状就做好了
6、起锅，烧油，八分油热下排叉
7、炸至金黄酥脆捞出，不用复炸，凉凉装袋即可
扩展资料：
排叉简介：
排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
排叉的特色吃法：
1、蘸番茄酱或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃；
2、掰成小片夹在烧饼、煎饼、馒头、烙饼、春饼、烤鸭饼里吃，口感非常独特；
3、和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面排叉更吸汤汁儿；
4、碾碎后撒在粥上，别有一番风味；
5、与啤酒等酒类同食，既是零嘴儿又是主食。
排叉儿 páichàr [crisp fried food made of flour] 一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔儿”或“排杈儿”
编辑本段原料配方
面粉 350g
清水 100ml
盐 1茶匙（5g）
黑芝麻 2茶匙（10g）
油 500ml（实耗30ml）
编辑本段制作方法
1、将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。
2、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。
3、在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。
编辑本段小贴士
1、因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。
2、排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。
3、应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
炸排叉的做法
1.原材料合辑
2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化
3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟
4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度
5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮
6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连
7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状
8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次
9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出
10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦
排叉儿是老北京的一种传统小吃，小时候一般在过年或者别人家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。排叉的做法如下：
食材：面粉、鸡蛋。
辅料：黑芝麻适量、盐适量、食用油少许。
1、把面粉放进碗里，依次加入鸡蛋和盐以及少许的水。
2、然后用筷子进行搅拌，搅拌成絮状。
3、然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟。
4、将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片。
5、在干好的面片上撒上黑芝麻，重复擀饼，擀的越薄越好。
6、将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的小长方形面片，中间划2刀。
7、锅内放油，烧制6成热，放入面片。
8、两面炸制金黄，捞出来。
拓展：
除了做下酒菜、零食，还可以把排叉儿弄碎与素馅的饺子馅一起，这样做出来的饺子会非常香。
制作：1.用泡姜的水，约一至两个小时；
2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；6.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
7.翻排叉，
2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
9.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；10.炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;
11.炸成淡黄色，捞出控油；
12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
14.锅中放入白糖，待白糖化开；15.再放入麦芽糖，搅拌均匀；
16.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
17.把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
18.待糖冷却，就可以码盘了。
以上就是排叉的做法和配方的全部内容，1. 和面：将面粉倒入大碗中，中间挖个小坑，打入鸡蛋，加入一小撮盐和适量的食用油（大约2-3汤匙）。逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面粉成为软硬适中的面团。盖上湿布，醒面20-30分钟。2. 擀面：将醒好的面团放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄而均匀。
