大米过油肉的做法?做法步骤:1. 猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。2. 热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。3. 旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜苔、那么,大米过油肉的做法?一起来了解一下吧。
1、准备食材:海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。
2、海参洗净,剖成几条,在清水里泡一下备用。
3、通脊切片,放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。
4、葱、姜一半切碎用来煸锅,一半斜刀切成段备用。
5、锅中放底油,七成热时把葱姜碎下入,然后放入肉滑炒一下。
6、下入海参,放盐快速翻炒。
7、放入斜切的葱段,淋上醋翻炒均匀即可出锅。
过油肉:
过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称三晋一味,其起源于明代晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的大米过油肉,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,中国菜正式发布,山西过油肉被评为山西十大经典名菜。
大米过油肉的做法:(一人份的量)
1、备料:猪五花肉(肥三瘦七)200克,蒜薹30克(正常三四根即可),水发木耳两朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(实际用不了多少),鸡蛋一个,葱姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法:猪肉切小片,加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好;蒜薹切2厘米长小段,木耳切小片;热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出;旺火,锅内留底油,加入葱姜末和一半蒜末,炒出香味后加入蒜
薹和木耳同炒,蒜薹变色后加过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的蒜末,味精,淋少许醋和香油,出锅装碗就成了!(蒜末分两次是因为:前面一半是为出焦香味,后面将成时为有浓郁的蒜香味)
做山西过油肉时,牢记1个小妙招,猪肉色泽金黄口感好,还不腥
过油肉是山西的一道经典特色菜肴,被流传开来后受到了广泛的喜欢,这道菜是以猪里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成,口感软嫩入味好吃,不失为一道下饭菜,猪肉和各种蔬菜的搭配,使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少,对于这样家常的菜肴,相信不少人会学着做,但要真正做成功便还需要技巧,做这道菜的时候大家需要记住,直接将其下锅炸是不对的,掌握住技巧,猪肉好吃还不腥,下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家,学会做法后,不用去饭店便能吃到美味的过油肉,过年家里来客人的时候做,是个非常不错的选择。
过油肉的家常做法:
备用食材:猪里脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陈醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,淀粉少许,葱姜蒜适量;
制作过程:第一步,首先准备出一块猪里脊肉,将其清洗干净后,控干水分,切成薄薄的片,然后放入一个容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,用筷子将其搅拌均匀;
第二步,拌好调味料的猪肉,静置腌制一会,这个过程中,事先放入水中泡发的木耳捞出,择去根蒂后,清洗干净后,用手撕成小片,蒜苔几根,择去两头清洗干净后,切成稍微短点的段;
第三步,待将猪肉腌制好之后,在锅中添上适量食用油,烧热后,放入猪肉片,小火将其炸至金黄色的时候,即可捞出来,控干其中的油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油,放入事先切好的葱姜蒜;
第四步,爆炒出其中的香味后,将木耳和蒜苔放入在锅中,继续翻炒,待将蒜苔炒至变色后,放入炸过的猪肉片,同时加上食盐和少许的陈醋调味,炒均匀后,加上适量的温开水,开始煮;
第五步,将猪肉片煮软,这个过程中,在一个小碗中,放入适量的淀粉,用少许水将其调匀,然后淋入在锅中勾芡,最后加上点芝麻油和陈醋,出锅享用。
【山西过油肉】的做法步骤1准备原料。2准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少3瘦肉,里脊最好了,切薄片4大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)5配菜,蒜薹和木耳改刀6准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。7锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟8油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油9再倒入适量油爆香葱和大蒜末10倒入蒜薹和木耳翻炒11烹入适量料酒增香、12关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片14这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面15关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了
主料:瘦猪肉、蒜苔、西红柿、木耳、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、、花椒、盐、醋、酱油、色拉油、胡椒粉
做法步骤:
1.猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。
2.热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。
3.旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒,蒜苔变色后加一半西红柿,炒半分钟。
4.加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅。
5.盛一碗大米,将做好的过油肉浇在大米上面,开吃了!
以上就是大米过油肉的做法的全部内容,大米过油肉的做法:(一人份的量)1、备料:猪五花肉(肥三瘦七)200克,蒜薹30克(正常三四根即可),水发木耳两朵,水淀粉10克、水300毫升,色拉油300毫升(实际用不了多少),鸡蛋一个,葱姜茉各5克、蒜茉10克,糖2克、其他的盐什么的就不说了。2、做法:猪肉切小片,加水淀粉、鸡蛋、。