水煮鱼块的家常做法？水煮鱼块的家常简单做法如下：主料：草鱼、豆腐、黄豆芽。辅料：料酒、食用盐、大葱、姜片、辣椒、香菜、小葱、水煮鱼调料包。1、把鱼清洗干净，要记得清洗鱼肚子里面黑膜。2、先把鱼头切掉，然后再把鱼肉切成薄一点的小块，放入盆中，加入水煮鱼的腌料，搅拌均匀，然后往盆内加入料酒、食用盐，那么，水煮鱼块的家常做法？一起来了解一下吧。
步骤
家常水煮鱼块的做法步骤11.准备好食材。事先将鱼块抹上少量食盐腌几分钟
家常水煮鱼块的做法步骤22.将鱼块过油，皮微黄。
家常水煮鱼块的做法步骤33.放入佐料，姜蒜花椒等，继续煎1分钟。
家常水煮鱼块的做法步骤44.倒入适量白酒，白酒是去腥味的。闷一分钟左右。
家常水煮鱼块的做法步骤55.倒入酱油继续焖，鱼块炒动几下，让佐料汤浸入鱼内。
家常水煮鱼块的做法步骤66.放入适量的水，煮5-10分钟。煮的时间越久，鱼肉入味越好。
家常水煮鱼块的做法步骤77.撒上香菜，就可以出锅了。
家常水煮鱼块的做法步骤88.成品，开吃。
原料：草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱姜蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤 做法：（准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）。 1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。 2.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。 3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。 4.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。 5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。 6.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。 7.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。 8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。 9.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。
食材明细
花鲢三斤多
芹菜半斤多
大葱三两左右
盐少许
料酒少许
蒜少许
生姜少许
花椒少许
豆瓣2汤匙半
油少许
豆豉少许
清水清水的量要能淹没鱼块
鸡精少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮鱼块的做法步骤
1
买来的花鲢切成块，鱼头也剖开切成块。
2
把鱼块用盐和料酒腌匀，放置二十分钟左右。
3
把大葱洗净切成短节。
4
芹菜洗净切成节
5
蒜，生姜切成片，抓上少许花椒。
6
作料碗中加入2汤匙半豆瓣。
7
锅热后倒适量油。
8
油热后，将碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。
9
加入少许酱油，少量豆豉
10
向锅中加入适量清水，清水的量要能淹没鱼块。煮开。
11
向煮开的锅中加入少量鸡精。
12
将鱼块放入煮开的锅中，注意，先放鱼头。
13
将鱼块和汤一起煮五分钟左右。
14
鱼块煮五分钟左右后，将芹菜放入锅中。
15
葱节放入锅中。
16
盖上锅盖，焖一分钟左右，焖出香味即可出锅。
水煮鱼
一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
以上就是水煮鱼块的家常做法的全部内容，1. 准备食材：鱼肉切块，备好葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。2. 腌制鱼块：用料酒、生抽、淀粉腌制鱼块。3. 烧水烫熟鱼块，加配料烧制入味，捞出装碟，加调料即成。详细步骤解释：一、准备食材 将鱼肉切成块状，大小适中，方便烹饪入味。同时准备好葱姜蒜，切末备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
