狮子头的正宗做法？6、起锅烧热油,7成热,把肉末挤成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黄捞出。 7、把炸好的狮子头沥干油,放入锅中,加入高汤(排骨汤、鸡汤都可),大火煮沸,转小火煮15分钟。 8、锅中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分钟。 9、那么，狮子头的正宗做法？一起来了解一下吧。
食材配料：肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。
制作过程：
1、将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。
2、再来1大勺的玉米淀粉，再注入适量的清水，直接上手顺着同个方向，将它搅拌上劲，直到上浆为止，如上图所示。
3、然后用左手抓适量的肉泥，再用虎口处将肉团挤压出来，将它挤成大小均匀的丸子，如上图所示。
4、锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。
5、丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。
6、锅中留些底油，再放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，开小火煸炒出香味后，再倒入少许的生抽、蚝油、冰糖、清水，将它们熬成浓稠的汤汁。
7、再将炸好的丸子倒入汤汁中，倒入少许的老抽给丸子轻微上点色，再放入适量的胡椒粉和鸡粉调味。
8、出锅前再来勺水淀粉勾芡，正宗的红烧狮子头制作完成
主料2人份
猪肉馅1斤
辅料
盐（5克）1茶匙
淀粉（10克）2茶匙
油（45毫升）3茶匙
老抽（20毫升）4茶匙
糖（25克）5茶匙
料酒（20毫升）4茶匙
姜（10克）两片
家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
步骤1红烧狮子头的做法大全
全部食材
步骤2红烧狮子头的做法图解
将肉末加入腌料和大约20ml水，沿着1个方向用力搅打上劲
步骤3红烧狮子头的家常做法
将肉末制成肉圆
步骤4红烧狮子头的简单做法
热锅后锅中放油，将肉圆放入油中炸至金黄色取出
步骤5红烧狮子头怎么吃
锅中加入老抽、糖，料酒、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸，浓汤宝融化后，令汤汁变得醇厚美味
步骤6红烧狮子头怎么做
再加入狮子头炖煮
步骤7红烧狮子头怎么炒
用大火收汁至浓稠即可
成品图
烹饪技巧
狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例
做这道红烧狮子头时，家乐浓汤宝在倒入汤汁时就要加入，在沸水中受热融化后，会与汤汁充分融合，当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇，带来香滑鲜美的味觉体验
用料
主料
猪肉300g
油条1根
鸡蛋2个
调料
食盐
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
淀粉
适量
调和油
适量
油炸狮子头的做法
1.猪肉剁碎
2.油条切碎
3.葱、姜切沫备用；
4.在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋
5.拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味
6.准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀
7.取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍
8.待都做好后，下油锅炸，炸至熟透后捞出沥水，即可食用。
答：一、做狮子头需要的食材：
五花肉适量、鱼肉适量、西红柿1个、包菜两片、盐适量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、鸡蛋1个。
二、狮子头的做法：
1、五花肉手工剁碎成丁。
2、加入剁 碎的鱼泥、鸡蛋、盐、酱油、蒜末、姜末、米酒、点醋拌匀腌制会。
3、加入淀粉往一个方向搅拌上劲。
4、取出适量拌好的肉馅，左右手像抛球一样抛肉馅，就是左右手很快的互换下，肉馅就变成了肉圆。
5、锅里垫上两片包菜叶子，把肉圆放在菜叶上，再切个西红柿，加入冷水，盖上锅盖开大火，水开后转中小火焖半小时，狮子头就做好了。
狮子头是一道名菜，属于淮扬菜，在北方称为四喜丸子，很多人都爱吃，味道很鲜美，之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。
狮子头的做法最正宗的做法
清炖扬州狮子头
首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，(切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口)，还有淀粉(淀粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(适量，太多易使色泽变深)一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好)
搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。
以上就是狮子头的正宗做法的全部内容，1、狮子头肉丸选用用半肥半瘦的五花肉泥来做，避免过于油腻的时候，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。2、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜。
