柳州螺蛳粉做法？一、传统柳州螺蛳粉 准备材料：干米粉（螺蛳粉专用）、螺蛳、猪骨、鸡骨架、酸笋、腐竹、木耳、花生米、酸豆角、青菜、葱花、香菜、蒜蓉、辣椒油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、八角、香叶、草果等香料。熬制高汤：将螺蛳洗净，与猪骨、鸡骨架一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，那么，柳州螺蛳粉做法？一起来了解一下吧。
食材用料
螺蛳粉专用粉1包
螺蛳味料包个人口味
螺蛳粉的做法
1.锅里适当水烧开，（热水也行）放入螺蛳粉煮熟（不要太软）捞出备用
2.把味料包和香辣红油包放入锅中煮化（水是用刚刚煮粉的水，个人觉的汤更好）
3.煮好的汤直接倒入碗中
4.把所有材料倒入碗中（可以根据自己口味加减）
5.正宗的螺蛳粉就完成了！很简单的对不对，材料网上一搜就有！
用手机看这道菜做法
柳州螺蛳粉介绍：
主料：螺丝肉
配料：酸笋，木耳，花生，腐竹和时令蔬菜
难度：新手尝试
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季
柳州螺蛳粉讲解：柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是米粉配上汤料，螺丝肉，螺丝菜（主要指酸笋，木耳，花生，腐竹和时令蔬菜）等的一种特色风味美食。
柳州螺蛳粉的味在于鲜，辣。其所用米粉有干圆粉和扁粉。扁粉又被当地人称为榨粉，通常是用干的圆粉经过冷水浸泡，使其达到一定的软硬程度后再烫煮，只有这样烫出来的粉才更有弹性。扁粉则不常用到，只有个别较喜欢扁粉的人会以扁粉代替圆粉。
柳州螺丝粉的特色主要在其配菜即当地人称的螺蛳菜。其中酸笋又是最重要的。酸笋是用竹笋切细后腌制而成，再经过炒制则成了螺蛳粉中必不可少的主要配菜。炒花生也是螺蛳粉中的一大美味，炒花生酥脆味美，配上螺丝粉特有的汤料更是美味。螺蛳粉中的腐竹也是一大特色，腐竹通常经过炸制，酥脆好吃；不过也有些是直接将腐竹加到汤料中，也别有一番风味。木耳不仅有爵劲更是有美容养颜的作用，深受广大女性的喜爱。蔬菜通常选用当地时令蔬菜，通常有空心菜，生菜，西洋菜，白菜等，食客们可以根据自己的喜好选用。
柳州螺蛳粉的做法
关键词:柳州 螺蛳粉
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。目前，柳州螺蛳粉已经走出柳州，走向全国，特别是南方地区，大大小小的城镇螺蛳粉店随处可见。下面整理了一些螺蛳粉的做法，正宗地道，让我们一起感受其火辣辣的魅力吧！
原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。制作：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
正宗柳州螺蛳粉的做法：
柳州螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味，位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷。
酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）
放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）
继续翻炒。
加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。
喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
以上就是柳州螺蛳粉做法的全部内容，1. 清洗石螺，侵泡2日后剪尾尖，飞水冲洗后备用。2. 猪骨，鸡骨飞水后炖煮1.5小时出味。3. 石螺滤水后炒干水份。4. 锅中放油烧至六成热，姜炝锅，放入香料、干椒、酸笋、烹酒，炒干后倒入骨汤熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖熬至40分钟后下红油起锅。
