豆豉蒸鱼正宗的做法？做法步骤: 1、鲈鱼切片洗净,加豆鼓,蒜末姜末,少许生粉,一勺生抽,一勺耗油,少许米酒,抓拌均匀腌制10分钟备用。 2、摆盘好撒小米辣上锅蒸8分钟,最后撒上葱花即可。 抢首赞 评论 分享 举报 NNingggg 2023-05-17 · 贡献了超过462个回答 关注 展开全部 推荐如下 豆豉蒸鱼片 准备食材: 鲈鱼,豆鼓,蒜蓉,姜末。那么，豆豉蒸鱼正宗的做法？一起来了解一下吧。
豆豉蒸鱼片
准备食材：
鲈鱼，豆鼓，蒜蓉，姜末。
做法步骤：
1、鲈鱼切片洗净，加豆鼓，蒜末姜末，少许生粉，一勺生抽，一勺耗油，少许米酒，抓拌均匀腌制10分钟备用。
2、摆盘好撒小米辣上锅蒸8分钟，最后撒上葱花即可。
主料:草鱼 750克
辅料:豆豉 35克
调料:姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 酱油 15克 料酒 15克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 植物油 35克 各适量
制作方法：
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出；
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
注意：鱼的种类可根据自己的喜欢选择，注意重量最好不要超过1斤，打了不易熟，影响口感
收拾好的鱼焯水，鱼身上少抹上点盐、鸡精、鱼肚中放葱姜段，放盘中，放上用肉末炒好的豆豉，林上点蒸鱼豉油、料酒蒸熟即可
材料:鱼500克,葱10克,姜１0克
调味料:豆豉2汤匙,蒸鱼豉油２茶匙,色拉油１茶匙,料酒2汤匙
做法:
1.将鱼去鱼鳞,内脏,清洗干净,表面划几刀.豆豉稍剁碎.葱姜切丝.
2.锅中放水烧开.
3.鱼放在盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,豆豉,放上葱丝,姜丝,蒸８分钟.
4.另起一小锅,加入1茶匙色拉油,烧热后加入蒸鱼豉油２茶匙搅拌好,趁热淋在蒸好的鱼上,再放点葱丝点缀即可。
材料
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
以上就是豆豉蒸鱼正宗的做法的全部内容，1、准备好一块有骨头的三文鱼。2、处理好之后擦干净水分放入盘子里，用少许盐与黑胡椒粉腌抽制备用。3、准备好配料：大蒜与豆豉。4、将大蒜去皮与豆豉一起剁碎。5、装盘小碗里用生抽、白糖、胡椒粉及少许生粉调成酱汁。6、将酱汁淋到鱼上。7、大火烧开水，座上蒸架，将装鱼的盘子放上。
