正宗四川滑肉的做法？滑肉的家常做法正宗做法如下：主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10个、鸡蛋1个、红薯淀粉25克。辅料：盐3克、青花椒5克、鸡精2克、葱适量、姜2块、花椒粉3克。1、五花肉切厚片，加姜丝，盐，稍微腌制半小时去腥。那么，正宗四川滑肉的做法？一起来了解一下吧。
，这个的话就是肩膀肉给清洗干净，放在盆中备用，然后再洗锅烧油，放入一些从姜蒜，花椒，八角大料，把它邮给你炒香，然后登炒香，最后放上一些自己喜欢的菜。再放上肉。多炒一会儿就可以了。
滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
一、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g 鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺 蒜泥适量
花椒油2ml 辣椒油
步骤:
1. 先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2. 锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3. 再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4. 调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
四川华佑的做法四川滑肉把肉里给肉给他挂糊嗯和鸡蛋鸡蛋鸡蛋液罐户嗯歌川油完了把那个折点小米椒轻那个尖椒
正宗四川滑肉的做法如下：
主料：前腿廋肉250g、丝瓜1个。
辅料：红薯粉（芡粉）300g、水2500g、葱姜少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许、小葱1根、干花椒6粒。
1、肉切薄薄的片，加入少许姜蒜、盐和花椒粉，搅拌均匀备用。
2、丝瓜去皮切厚片。
3、丝瓜用一点猪油和干花椒翻炒1分钟，炒了的丝瓜吃起来香一点，加入3碗清水煮沸腾。
4、肉片加入芡粉，倒入刚沸腾的开水，用筷子使劲搅拌均匀。转小火，然后用盛饭大小的勺子，一勺一勺放入锅里，放完后开中火煮，大约煮几分钟。
5、最后调味鸡精、盐，煮1分钟起锅，撒上葱花即可。
以上就是正宗四川滑肉的做法的全部内容，1.肉切片。加入盐。淀粉鸡蛋拌匀 2.冬瓜切片。3.水开后倒入冬瓜。放入盐。4.待冬瓜六分熟倒入肉片 5.起锅前加入调味 6.美美的吃吧。4滑肉蘑菇汤的做法 1.瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许。
