杭州酱萝卜正宗做法？1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。那么，杭州酱萝卜正宗做法？一起来了解一下吧。
酱萝卜怎么做？萝卜洗净后，一分为二切片，加入白糖腌5个小时，然后洗净后，加入苹果醋，米醋，白糖老抽蜂蜜 。
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
食材明细
萝卜2000千克
生抽300g
香醋200g
陈醋200leg
白砂糖300g
香油适量
蒜片15g
干辣椒6个
酱萝卜的做法步骤
1
准备新鲜萝卜
2
萝卜洗净备用
3
将萝卜连皮切片（注意是连皮哦，这样的才会爽脆，建议厚度为0、5公分最好，即入味又爽脆）。
4
全部萝卜切片后装入一个大盘里，加适量的白糖搅拌均匀，腌制3小时
5
直至萝卜出水
6
然后用清水冲洗干净，再沥干水份。
7
一切就绪，用生抽，香醋，陈醋，白糖，蒜片，干辣椒浸泡萝卜片3、4小时
8
4小时候后将萝卜片过滤出来，再加适量的白糖和香油搅拌均匀，装入密封盒子里冷藏一夜，味道更佳。
用料
白萝卜500克
调料
食盐15克
生抽50毫升
白砂糖15克
白醋10毫升
酱萝卜的做法
1.将白萝卜切成片，（准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）
2.找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片
3.再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉
4.加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系
5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分
6.在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水（200ML）
7.拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉
8.最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃
烹饪技巧
1、用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分，可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆；再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味，萝卜的辣涩味，同时将萝卜中更多的自身水分带出。
2、腌制好的萝卜用冷开水清洗下，是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。
取新鲜白萝卜5000克、甜面酱800克、粗盐50克。
用清水将萝卜洗净、沥干，切成长条。放入缸内（缸必须干净、干燥），加粗盐均匀搅拌，用石头压实，腌制2～3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
把缸内卤汁倒掉，将缸洗净、擦干，倒入沥净水的萝卜条，加甜面酱拌匀。盖好盖，酱制10天左右即可。
以上就是杭州酱萝卜正宗做法的全部内容，1、准备新鲜白萝卜一个，盐、白糖生抽以及白醋各适量，另外还要准备少量的清水。2、把准备好的白萝卜用清水洗净，不要去皮去掉水分以后直接切成片状，去皮以后会影响白萝卜的口感，让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。3、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时，腌好以后把腌出的水分倒掉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
