麻辣鸭头的做法视频？1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。6、加入适量的盐、鸡精。那么，麻辣鸭头的做法视频？一起来了解一下吧。
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。
2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入适量的盐、鸡精。
7、大火煮开，小火炖30分钟，即可。
8、出锅摆盘。麻辣鸭头就做好了。
主料
鸭头750克
辅料
辣椒粉4汤匙麻椒20粒
花椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙
干辣椒20个花椒粉4汤匙
八角2个丁香3个
小茴香1把罗汉果1小块
甘草5片草果1个
桂片1段香叶4片
生抽2-3汤匙老抽1-2汤匙
豆蔻4粒肉蔻1粒
陈皮1片盐1-2茶匙
糖1-2汤匙姜片10片
蒜1个
麻辣鸭头 的做法步骤
1.鸭头去毛清洗干净待用。
2.调料备好。
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6.再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中。
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
主料
鸭头1000克
辅料
郫县豆瓣酱适量
八角适量
草果适量
甘草适量
丁香适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
干辣椒3个
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
姜片适量
蒜片适量
高汤适量
麻辣鸭头的做法步骤
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1.鸭头。
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2.高汤。
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3.八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
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4.脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
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5.锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
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6.下姜片，蒜片翻炒出香味。
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7.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
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8.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
食材明细
鸭头9个
鸡爪12个
辣椒粉四汤勺
麻椒20粒
花椒20粒
豆瓣酱四汤勺
干辣椒20个
花椒粉四汤勺
八角两个
丁香3个
小茴香一把
罗汉果一个
甘草5片
草果一个
桂皮一片
香叶四片
老抽1-2勺
生抽2-3勺
盐适量
白糖1-2勺
姜片十片
大蒜一个
卤料包一包
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
私房麻辣鸭头的做法步骤
1
为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2
准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草
3
大葱剥去外皮，切成均匀的长段
4
大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用
5
准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6
二十个左右的干辣椒洗净备用
7
把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦
8
这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈
9
解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净
10
锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右
11
然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用
12
锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香
13
倒入干辣椒炒出继续翻炒
14
倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
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再加入清水或者高汤(6-8)碗
16
把提前装好的调料包放入汤中
17
加入老抽
18
生抽
19
再加入适量的白糖
20
大火煮至沸腾，转小火焖一个小时
21
香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入
22
哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时
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大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
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煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳
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把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
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煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿
27
我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........
28
辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得..
以上就是麻辣鸭头的做法视频的全部内容，麻辣鸭头 的做法步骤 1. 鸭头去毛清洗干净待用。2. 调料备好。3. 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。4. 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。5. 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。6. 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
