正宗火焰醉鹅的做法？倒入煎好的鹅肉,炒出香味,倒入米酒,加入B料调味,盖上锅盖大火烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,用火枪点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁的酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观,持续过程两三分钟,待锅中酒精燃烧殆尽、那么，正宗火焰醉鹅的做法？一起来了解一下吧。
主料：鹅（一只）
辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法：
1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
人们都说：天上龙肉，地上鹅肉。鹅肉比起其它肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪，易于人体消化。除了烧鹅焖鹅，还有一道更加美味的“火焰醉鹅”。
火焰醉鹅
我是广东客家人，2014年当兵退伍之后，一直在研究醉鹅这道菜。今天我就把研究了6年的酱料秘方跟醉鹅烹制方法分享给大家。首先将鹅斩件，下生粉酱油腌10分钟，下锅煎两面金黄，倒出备用；
首先将鹅斩件
下生粉酱油腌10分钟
然后重新起锅，油爆姜蒜下鹅肉翻炒，放入秘制酱料，翻炒，加入米酒，盖锅盖1分钟后点火（要注意安全）；
油爆姜蒜下鹅肉翻炒
放入秘制酱料
留出空隙
盖锅盖1分钟后点火（要注意安全）
火灭后再焖10分钟出锅就可以吃啦。一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
【火焰醉鹅的独门秘方】：
第一步先将桂皮20克、香果10克、八角30克、香叶5克、胡椒10克、千里香5克、草果10克、陈皮香料10克打磨成粉，淋上热油、熬出香味；
原材料倒进打磨机
打磨成粉
淋上热油 熬出香味
第二步将海鲜酱250克、柱候酱500克、黄豆酱200克、沙茶酱50克、花生酱50克、蚝油250克、红腐乳100克、咖哩粉20克、沙姜粉20克、蒜香粉20克、鸡粉20克和香料全部搅拌5分钟即可
全部搅拌5分钟
秘制酱料制作完成
如果觉得制作秘制酱料太麻烦，也可以看看我已经做好的。
鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。另起一锅，放油爆蒜头、姜，把刚才的鹅放进去，炒一下，把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。之后放入少许糖调味，最后放进大蒜进去，可以开吃～
醉鹅煲（火焰醉鹅）-底酱制作
火焰酱
配方：海天牌海鲜酱1.5斤，海天牌柱侯酱1.8斤，锦珍叉烧酱1斤，凤鲜豆豉酱340克，双桥味精150克，美极鸡粉150克，砂糖75克，盐100克，糯米酒半支300克
制作步骤：调均匀 鸡粉加入糯米酒调匀
黄灯笼酱味醉鹅酱
配方：火焰酱500克 ，李锦记蒸鱼豆豉油100克 海南黄灯笼椒酱150克
醉鹅煲（火焰醉鹅）--制作
1、火焰醉鹅
主料：仔鹅6斤
小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克
点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克
调料：火焰酱90克，南乳汁30克，生抽6克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克
制作步骤：
1、先将鹅放血，汤水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用
2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。
3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用。
4、南腐乳加水用料理机打碎
5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入原创火焰酱和南乳汁炒香。倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。
准备材料：
鹅肉: 适量, 果皮: 2块, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 适量, 姜蒜: 适量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo酱: 2勺, 米酒: 1勺, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 鸡粉: 适量, 大蒜: 适量,
菜谱特色：
来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后，用以生抽、老抽、XO酱上色，加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。鹅肉性平味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用
制作步骤(7)
1，鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2，热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3，放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4，加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5，米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6，慢火煲15分钟；
7，最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
以上就是正宗火焰醉鹅的做法的全部内容，做法：1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅 2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰。
