腊肉怎么煮好吃？1、煮 腊肉用温热水清洗干净，大火把水烧开，可加姜片花椒葱结，改用中小火下锅煮20分钟，煮熟起锅待凉，切成薄片即食。2、蒸 腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，大火把水烧开，改用中小火下锅蒸三十分钟，蒸熟起锅即食。那么，腊肉怎么煮好吃？一起来了解一下吧。
煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？注意这几点
腊肉最常见的吃法，切成薄片之后上锅蒸，偶尔也有下锅同蔬菜一起同炒的，比如有一道非常知名的菜肴叫做，腊肉炒菜薹；
但是我们拿到腊肉的第一件事情，就是需要将腊肉放到温水之中泡上一会了，而且泡好了以后，还要看一下腊肉有没有出现变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就需要换一点热的开水继续的将腊肉给泡一下了。
如果要是腊肉泡的有于点变化了，那么就需要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也需要注意一下腊肉的变化，其实也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉给盛出来了。
接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的切下来，因为腊肉这种东西，如果要是切得太厚的话，一个是不容易入味第二则是吃起来比较的费劲，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切得薄一点，切得比较均匀一点。
至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一小会，这其实就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一个是可以做到清洗腊肉，第二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，
所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做好的，但是在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就比较适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人。
腊肉好吃，但是皮太硬，可以用以下的小方法，试着把皮变软点，就可以了。
方法/步骤
冷水先泡后煮
先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。多放水，不要煮干了。
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先温水泡再煮
用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。
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先温水泡再蒸
把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。
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烧皮到起泡
如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再煮就好煮了。
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用酒喷
如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
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把肉和皮分开
如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
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END
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咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆，好吃的很。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃。
【折耳根炒腊肉】
准备食材：根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉（肥瘦都有那种最好），适量的折耳根（折耳根选择比较嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），几根蒜苗，少量的盐，少量的味精，少量的植物油。
做法：
1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。
2、起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉。
3、提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。
4、腊肉放到菜板上，切成薄片即可。切几根蒜苗段。
5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀，把蒜苗放入锅里一起翻炒，最后加入少量的味精炒匀出锅即可。
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。
先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟就可以了。
2、腊肉炒蒜苔。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱。和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了，吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品。注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油。
3、腊肉饭。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油，米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了。
腊肉太硬怎么切
1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肉太硬怎么变软
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
腊肉怎么处理
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上就是腊肉怎么煮好吃的全部内容，1、1腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味2腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，也可以将腊肉煮。2、。
