卤水老豆腐怎么烧好吃？1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。4、待豆浆降至90度左右，那么，卤水老豆腐怎么烧好吃？一起来了解一下吧。
卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。
卤豆腐
1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干。
2锅烧干倒入花生油。
3油七成热放入豆腐片。
4两面炸金黄捞出控油待用。
5准备调料，花椒，茶叶，大茴，干辣椒。
6锅内加清水，放入5中调料。
7加老抽，生抽和料酒。
8加葱姜和白糖。没老抽的我认为可以直接加红糖。
9大火烧沸后加入炸好的豆腐，汤最好没过豆腐，煮5分钟转小火10分钟，停火焖10分钟即可
卤水豆腐很好吃，做法很简单的。
1，把豆腐切成方片，不要太厚了。
2，准备好调料，酱油，蚝油，鸡精，味精，草果，桂皮，香叶，冰糖，麻油。
3，放锅，倒入适量的食用油，等到油温八成时，放入豆腐片炸成两面金黄色就好了。
4，把炸好的豆腐片打出来沥干油，放入卤水的锅里卤一个小时后就好了。
5，另起锅放入高汤(家里煮肉的汤也可以)调料放进去，放蚝油，酱油，鸡精，味精草果，桂皮，香叶，麻油，冰糖。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
卤豆腐风味独特，做法并不复杂，现来看看怎样做出咸香可口的卤豆腐。
用料:豆腐、葱白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、干红辣椒、花生油。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱
，生姜，盐
，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
杰米田园
老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料。其中，老豆腐重在制卤。无论回汉，均为荤卤。我打卤没有用鸡汤、排骨汤，卤的荤来源于家乐的猪骨浓汤宝。浓汤宝真是个宝，用其打出的卤，味道很是鲜美。
工艺：其它工艺
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.黑木耳提前泡发
2.黄花菜、香菇洗干净提前泡发
3.煮锅加水，大料入锅煮
4.利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎
5.芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用
6.盒豆腐控出水，备好浓汤宝
7.锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮
8. 开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅
9.加酱油
10.加盐
11.淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用
12.锅中加油，炸香花椒
13.热花椒油浇入酱油中备用
14.碗中盛豆腐
15.浇上卤
16.淋入花椒油
17.加蒜汁
18.淋入芝麻酱
19.最后淋入辣椒油即可享用
烹饪小贴士：
老豆腐的卤要荤，鸡汤、排骨汤均可，还可以淋入鸡蛋。大料必不可少
佐料的添加依据个人口味
豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方都在这了，学会摆摊不是问题
说起来，豆腐脑是一道能勾起我们儿时回忆的小吃：在我还是个可爱的小女孩的时候，每天早上都会揣着五毛钱，去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑。
浓浓的卤汁，在配上一根小油条，简直不要太美味好吗！然后满足地去上学。
作为一道经典的名小吃，豆腐脑在南北还有甜咸之争，但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位~
下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法：
豆腐脑的制作：
食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑卤料制作（北方咸豆腐脑）：
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜） 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
小贴士
1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。
2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。
3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！
以上就是卤水老豆腐怎么烧好吃的全部内容，煮熟后关火，不用盖锅盖啊，冷却至80度。这个功夫正好去化开卤水，温水家里喝稀饭的碗半碗水即可。没有温度表的就看锅里上面结了厚厚一层油皮，对就是好吃的油皮，用手抓中间一下子抓起来。
