牛腱子肉怎么做好吃又肉烂？方法：1.首先把牛腱子肉清洗干净，处理好以后冷水下锅焯一下水。2.下入姜、葱，花雕酒。3.准备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。4.那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫，那么，牛腱子肉怎么做好吃又肉烂？一起来了解一下吧。
牛羊肉是我们普遍的家常小炒，下班回家买水果必有嫩牛肉。牛肉营养使用价值高，能够 补充我们身体需要的营养元素，针对仍在发育过程的小朋友而言是很非常好的。牛肉做法五花八门，在其中压力锅牛腱子肉是一种受欢迎菜肴，吃起来很有嚼劲，浆汁飘满。假如想在家里做压力锅牛腱子肉怎么办呢，别着急，下面会介绍一下作法。
1、约400克牛健子肉，清洗，除去鲜血。炒锅里加水，烧温，放进牛羊肉，煮沸约2-5分钟，除去浮上来的泡沫塑料。假如牛羊肉非常大，则切割成中等水平块。
2、提前准备烧煮牛肉的调味品：麻椒、八角、孜然粉、良姜、八角茴香、生抽、盐、姜片、米酒、小香葱。姜片切一片。
3、压力锅里加水，牛羊肉放入水里，水需吞没牛羊肉，稍高于牛羊肉。放进所述全部调味品，盖上压力锅的外盖，大火烧开，待压力锅的阀门“吱吱作响”地冒烟时，调为低火，烧约30分钟上下。
留意：压力锅工作中时，内部压力好大，人要杜绝点。压力锅蒸汽烫人，当心隔热！牛羊肉制冷后切成片，越薄越好！
在压力锅烹煮时，自做吃羊肉时蘸的调味品。在炒锅内放点植物油，稍热即熄火；半热的油里放进一些芝麻，乘余热回收炸成香气，盛出放到碗里，放些辣酱、辣椒油。留意：火几秒就关闭，以防芝麻调焦发黑。
牛腱子是指牛大腿上的肌肉，这个部位的肉紧实有嚼劲，通常要炖煮的烂一点才好。很多人都喜欢用高压锅炖肉，那么高压锅炖牛腱子需要多长时间呢，下面为大家介绍炖牛腱子的做法。
牛腱子高压锅几分钟
用高压锅炖煮牛腱子大约需要半个小时，在蒸煮之前，要将牛腱子切成小块，浸泡2个小时左右，然后进行焯水，之后放入高压锅中，倒入适量的热水，放入适量的葱姜、大料、调入盐等进行蒸煮。
正常情况下，小块牛腱子大约半个小时就能煮熟，但如果块大的话，则需要炖40分钟，高压锅很快，最多用一个小时，若想在最短的时间内蒸煮好，应该将牛腱子切的小一点，便于蒸煮。牛腱子含牛筋比较多，必须要用高压锅炖一下，这样口感才会更好。
牛腱子中含有丰富的优质蛋白质和矿物质，能起到提高免疫力以及补血补铁的作用，营养比较容易被人体吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮时间不能太长，时间太长容易烂掉，影响其口感，因此一定要掌握好时间，不可炖煮太久。
冬天比较适合吃牛肉，具有暖胃的作用，还能达到强筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增长肌肉，很适合健身人士，另外，牛腱子能能提高机体抗病能力，对生长发育病后调养的人比较适合食用。
炖牛腱子怎么做好吃又烂
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
炖牛腱子肉是一道美味又营养的家常菜，口感烂烂的肉质将让人流连忘返。那么如何将牛腱子肉炖得又好吃又烂呢？下面就为大家分享一下具体的烹饪方法。
材料准备
炖牛腱子肉所需材料包括牛腱子肉、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、大料、清水、盐和生抽。其中牛腱子肉是最为重要的，要选用稍微带点筋的牛腱子肉，这样炖出的肉质更加鲜美。
制作步骤
1. 将牛腱子肉洗净切块，放入冷水中焯水，焯水时间大约在3分钟左右，主要是为了去除血沫。
2. 把焯好水的牛腱子肉捞起放置在碗中，加入适量的料酒将其腌制一下，提升肉质鲜美度。
3. 在锅中加入适量的油，加入姜片和葱段爆香。
4. 将腌制好的牛腱子肉加入锅中煸炒，直至煸炒出油来。
5. 可加入八角、桂皮、大料等调味品，以便更好的入味。
6. 倒入适量的清水，加少许盐和生抽调味，大火烧开后转小火，炖煮3小时。
7. 水开后不要一直煮沸，可将火候调小，保持肉汤有微微的气泡。
8. 炖好的牛腱子肉取出装盘，配上一些蔬菜，然后将烧开的酱汁倒入圈子内即可。
小贴士
1. 在焯水的时候用开水将肉焯过，再用冷水冲洗，这样炖出的肉质更加鲜美。
2. 炖煮时间大约在两小时左右，能让牛腱子肉炖得又烂又好吃。
3. 烧开后一定要转小火才能让肉汤有气泡，这样炖出的牛腱子肉口感更佳。
炖牛腱子肉好吃又烂如下：
1、要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固，锁住肉里面的氨基酸不流失，这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。
2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉，然后加盖改小火慢炖，要让表面的浮油保持在一定的温度，在整个炖煮的过程中，盐不能放太早，水必须是一次性加足。
3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末，在炖肉之前用冷水把芥末清洗干净，这样的肉熟会比较快，而且肉质也会更加酥烂鲜嫩。
炖牛肉的好窍门
1、牛肉在炖煮之前先焯水，往往焯水后的牛肉口感会变柴，我们只需要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时，这样可以把大部分的血水泡出来，然后牛肉下锅的时候是开水下锅，下锅后可能会有少量的浮沫出现，及时把浮沫撇去即可。
2、在炖煮的时候可以加1个山楂果、一块橘子皮或者一点点茶叶进去，这样不仅能提升肉味，让牛肉更美味可口，还可以让牛肉更快酥烂。
3、在炖煮牛肉的时候可以加入适量的红葡萄酒或者纯蜂蜜进去，这两样都可以让牛肉更绵软，也能让牛肉更快地软烂。
4、在炖牛肉的时候适量的加入豆瓣酱或者西红柿，都能让牛肉熟得更快，并能让牛肉更鲜美好吃。
牛腱子肉是一种非常美味的食材，但它也是一种比较难以烹调的肉类。下面我将为您介绍一个简单易行的做法，让您轻松地做出口感鲜美、软嫩可口的牛腱子肉。
食材准备牛腱子肉：您需要购买一块重约2-3斤的新鲜牛腱子肉，最好选择带有肉筋的部位，这样能够增加牛腱子肉的口感。配菜：姜、葱、大蒜、香叶、八角等适量。调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、孜然粉适量。制作步骤（1）准备工作：洗净牛腱子肉，切成约4厘米见方的小块，用清水冲洗干净。（2）焯水：将牛腱子肉放入锅中，加入足够的清水，加入少量料酒焯水并去除表面浮沫，焯至水开后再煮5分钟左右捞出洗净。（3）腌制：将焯过水的牛腱子肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐和白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时。（4）煮制：锅中倒入清水，加入准备好的配料，放入腌制过的牛腱子肉，开大火烧开后转小火慢炖，约2-3小时左右，直到牛腱子肉变得软嫩可口即可。（5）调味：将煮好的牛腱子肉捞出，撒上适量花椒粉和孜然粉，装盘即可。注意事项（1）选购时要选择颜色鲜红、有一定的肉质弹性的牛腱子肉。（2）焯水时可以加入少量的料酒去除异味，并且在煮制过程中也可以加入适量的料酒增加口感。（3）腌制时间不宜太长，否则会影响牛腱子肉的口感。
以上就是牛腱子肉怎么做好吃又肉烂的全部内容，1. 将牛腱子肉洗净切块，放入冷水中焯水，焯水时间大约在3分钟左右，主要是为了去除血沫。2. 把焯好水的牛腱子肉捞起放置在碗中，加入适量的料酒将其腌制一下，提升肉质鲜美度。3. 在锅中加入适量的油。
