酱焖鲫鱼的做法？1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，那么，酱焖鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
酱焖小鲫鱼食材介绍
小鲫鱼7条，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1勺，醋3勺，海天黄豆酱2勺，糖1勺，白酒2勺，植物油适量，花椒适量，八角适量。
酱焖小鲫鱼的做法步骤
1、野生小鲫鱼去鳞，去头，去尾，去鳍，去内脏，冲洗干净
2、葱姜蒜切好切好
3、锅里放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
4、下入小鲫鱼
5、放入两勺白酒
6、放入一勺生抽，三勺醋
7、放入两勺海天黄豆酱，一勺白糖
8、放入适量清水，淹没小鲫鱼，大火烧开，把汤耗少
9、最后小火收汁
10、盛盘
原料
主料：鲫鱼
两条 辅料： 葱、姜
干红辣椒 调料： 八角 黄豆酱干妈鸡油辣酱香菜
详细步骤
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用;
2、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出; 3、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香; 4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味; 5、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水;
6、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味; 7、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
酱焖鲫鱼
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜肴、菜谱
原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
制作方法：
1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
酱焖鲫鱼的制作方法一
食材
鲫鱼 2条
豆瓣酱 适量
生抽 适量
姜 适量
醪糟 适量
葱 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
白糖 适量
醋 适量
老抽 适量
方法/步骤
1
鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
2
锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
3
取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
4
锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
5
放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
6
将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
注意事项
炸鱼之前一定要沥干水分，否则油会溅起来伤到自己
再煮料的时候水要没过鱼少许
调料的多少可根据自己口味和做鱼的数量来定
酱焖鲫鱼的制作方法二，
准备材料：鲫鱼2条、色拉油1大勺、葱段6段、姜片4片、红辣椒2个、八角1个、花椒1勺、酱油1勺、椒麻味、黄豆酱1勺、盐1勺
1、鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏；
2.准备葱段、姜片、红辣椒、八角、花椒；
3、鱼放在盆中，把盘子里的调料放进去，加1勺酱油和1勺盐；
4、油锅烧热，放椒麻味黄豆酱；
5、鱼放进锅里煎；
6、煎好翻面；
7、加适量水，盖上锅盖小火炖；
8、汤汁收干；
9、最后上桌即可食用
制作步骤
1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
注意事项
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。 制作步骤
1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
以上就是酱焖鲫鱼的做法的全部内容，酱焖小鲫鱼的做法步骤 1、野生小鲫鱼去鳞，去头，去尾，去鳍，去内脏，冲洗干净 2、葱姜蒜切好切好 3、锅里放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角 4、下入小鲫鱼 5、放入两勺白酒 6、放入一勺生抽，三勺醋 7、。
