咸蛋茄子的做法？做法：1、茄子去皮切段后隔水蒸熟（10分钟左右）。2、先爆香姜末和蒜末。3、加入捣碎的咸蛋黄。4、炒到冒泡的时候，可以倒入蒸好的茄子。5、加盐+3勺生抽（注意按照个人口味和食材数量来！）+1勺白砂糖+少许鸡精，那么，咸蛋茄子的做法？一起来了解一下吧。
导语：食之过饱，心灵无法容忍躯体；食不果腹，躯体同样无法支撑心灵。以下我为大家介绍咸蛋黄配菜的做法大全文章，欢迎大家阅读参考!
咸蛋黄配菜的做法大全
制作出香软可口的咸蛋黄只需经过几个简单的步骤，操作不难，时间只需两天，就可以将一个鸭蛋做成了咸蛋黄，很经济划算的哦。
原料：鸭蛋、食用盐
做法：
1、往碗里倒入小半碗盐，在盐中间挖一个蛋黄大小的坑。
2、将蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入刚才挖好的坑盐中。
3、往蛋黄上撒上一层盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、置于放阴凉通风的地方，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，把蛋黄表面的盐粒冲洗干净，此时咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感觉，晶莹剔透。
咸蛋黄有什么营养
咸蛋黄有什么营养呢？其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同，经过盐分腌制过后，它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比，咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐，而且都要比鲜蛋中的含量高。还有，它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。
1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质，因此对于缺钙的人群来说是一种福音，可以好好补偿缺失的钙，但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕妇和小孩更好慎吃。
对于茄子的做法相信很多人都不陌生吧！不管是红烧茄子，肉末茄子，还是茄子豆角都非常受欢迎，基本上搭配什么食材味道都非常独特，不过小编最喜欢的做法还是咸蛋黄茄子，颜色搭配清新，并且味道香软可口，配上咸蛋黄沙沙的口感真的是非常美味，隔老远就能够闻到它的香味。

基本上湖南很多餐馆里面都有这道菜的存在，不仅是因为它味道好，还有就是它的营养价值也非常高，咸蛋黄里面含有了丰富的胆固醇，脂肪，卵磷脂，氨基酸等人体所需的重要营养成分，并且茄子当中还含有了多种维生素，蛋白质，碳水化合物以及钙，磷，铁等多种营养成分，都是对身体非常有好处的。

可能很多人在饭店吃的咸蛋黄茄子非常的美味，但自己在家却做不出同样的味道，并且还没有沙沙的口感，这么简单的一道菜到底问题是出在哪里呢！根据小编总结的经验，其实主要是做咸蛋黄茄子时，先放茄子还是先放蛋黄？之前没注意，难怪不香。

首先准备一个表皮嫩点的茄子，皮可以削掉也可以不削，然后把准备好的咸蛋黄蒸熟，这个地方用到的咸蛋黄没必要专门去弄鸭蛋里面的蛋黄，现在市场上面就会单独买蛋黄的，这样使用起来也不会浪费，在蒸蛋黄的时候，可以把切好的茄子放到油锅当中油炸变软后捞出沥干油。

接着把蒸熟的咸蛋黄用小勺子碾碎，在锅中倒入适量的食用油烧热，再倒入咸蛋黄末炒得冒大泡泡，然后下入准备好的茄子进行翻炒，最后在出锅的时候放少许的食盐和适量的辣椒末炒香即可出锅，所以说应该是先放蛋黄，这样锅中冒大泡泡的时候下入茄子才能够全部裹上蛋黄，炒出来的香味才更浓厚。
材料
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香，味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
主料
茄子
茄子
1个
咸蛋黄
咸蛋黄
5个
辅料 辅料
盐适量
做法 咸蛋黄茄子的做法
1首先将去了皮的茄子切条。咸蛋黄茄子的做法步骤1
2锅中倒入热水放入蒸钵，将咸蛋黄放入锅中，隔水蒸至完全熟透后，夹出备用，将蒸熟的咸蛋黄切碎。咸蛋黄茄子的做法步骤2
3锅中倒入油，烧至八成热时，将茄子下锅，炸至金黄色后捞出。咸蛋黄茄子的做法步骤3
4锅中倒入油，下入咸蛋黄，翻炒至逐渐融化时，加少许盐、适量食用油，炒至起泡后，将茄子倒入锅中，均匀翻炒片刻，就可以出锅品尝了。咸蛋黄茄子的做法步骤4
小贴士
1、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入茄子条，只样便于每条茄子条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄 2、茄子炸透后油一定要彻底沥干，这样才不会油腻
第一道菜：1.材 料：咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。2.调 料：盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。3.做 法：1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。 2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。第二道菜：1.原料：豆角150克、茄子1个、泡椒碎约15克、酱油适量、蒜碎适量。
2.做法：
1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条；
2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟；
3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎；
4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。 备注：
1、油不需多，味道已足够好；
2、茄子皮营养丰富，最好不要去皮；
3、调料已有酱油、泡椒，不要再放盐了；
4、如果不放泡椒，则再多加些酱油及盐；
5、豆角一定要熟透哦。
希望能帮到你！O(∩_∩)O~）
留学生版咸蛋黄茄子
食材：
茄子、咸蛋黄、姜末、蒜末、盐、生抽、白糖、鸡精。
做法：
1、茄子去皮切段后隔水蒸熟（10分钟左右）。
2、先爆香姜末和蒜末。
3、加入捣碎的咸蛋黄。
4、炒到冒泡的时候，可以倒入蒸好的茄子。
5、加盐+3勺生抽（注意按照个人口味和食材数量来！）+1勺白砂糖+少许鸡精，翻炒一下就好啦！
以上就是咸蛋茄子的做法的全部内容，1首先将去了皮的茄子切条。咸蛋黄茄子的做法步骤1 2锅中倒入热水放入蒸钵，将咸蛋黄放入锅中，隔水蒸至完全熟透后，夹出备用，将蒸熟的咸蛋黄切碎。咸蛋黄茄子的做法步骤2 3锅中倒入油，烧至八成热时，将茄子下锅。
