豆腐干怎么煮好吃？做法： 1.豆腐干洗净。 2.热水煮制一两分钟捞出过凉 3.平摊开，完全晾干水分。4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。那么，豆腐干怎么煮好吃？一起来了解一下吧。
冬天要多吃干锅，大厨教你一个豆干的做法，口感劲道，越煮越香
一到冬天我就喜欢吃点干锅，一边煮一边吃而且还不会凉，关键是越吃到最后越香，今天我要给大家分享的这道菜在饭店叫“干锅豆干”，也有人把这种豆干叫：豆笋，豆杆等等，应该在四川、湖南、贵州一带地方比较常见，就是用豆腐皮制作出来的一种食材，由于豆干非常的硬，是干的，所以在制作的时候，我们需要掌握好涨发的技巧，一般分为两种涨发方式，一种是冷水泡，一种是用油炸，今天我们要学习的就是油炸的方法，下面就跟我一起来学习吧！
做法：1、首先将豆干放入水中侵泡半个小时，然后再锅中加油直接放入豆干，不需要用热油，就冷油慢慢加热就可以了（切记豆干不能用热水泡）
2、炸至豆干全部变软而且涨发很大的时候，就证明已经涨发好了，这个时候就可以取出来，把油沥干
3、最后锅中加水放入炸过的豆干，在用水煮一下，这一次主要是把豆干当中的油煮出来，而且让豆干变的更大一些（水烧开大约煮5分钟左右即可）
4、然后再切成斜刀切成圈圈，可以准备一点辣椒和五花肉作为配料
5、净锅上火加入少许菜油，先加入生姜丝，再把五花肉在锅中炒香，然后放入少许香辣酱和少许老抽上色
6、然后放入豆干稍微翻炒几下，再加入高汤或者是开水，调味放入食用盐少许，加入蚝油和辣鲜露一起搅拌均匀，大火收汁
7、等锅中汤汁收干之后，再放入青红辣椒增加一点辣味，最后放入蒸鱼豉油，在锅中翻炒均匀即可出锅装盘
小提示：做这道菜最主要的就是涨发豆干的步骤，一定要记住，冷水泡，冷油炸，冷水煮，只要记住这几个步骤，就可以涨发出很漂亮的豆干，这个涨发的方法就是和涨发腐竹是一样的。
豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。 ①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。 ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。 ③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。 菜品： 【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。 [附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。
一、油淋干豆腐
食材：
干豆腐300g 油适量 盐适量 玖顺生姜汁适量 味极鲜酱油适量 豆瓣酱适量 青花椒适量 红花椒适量 干红辣椒适量 芝麻油适量 白糖适量
做法：
1.准备干豆腐备用。
2.香菜备用。
3.准备青红花椒、大茴和干红辣椒段备用。
4.准备玖顺生姜汁备用。
5.将干豆腐切丝备用。
6.香菜切段备用。
7.取小锅，加入适量清水烧开，下入豆腐丝煮熟，去除豆腥。
8.炒锅放油，放入大茴和青红花椒小火熬香。
9.放入豆瓣酱。
10.将豆瓣酱炒出红油。
11.加入适量清水。
12.放入玖顺生姜汁、白糖和味极鲜酱油。
13.放入煮好的干豆腐。
14.将干豆腐均匀浸泡在汤汁里煮一下。
15.将煮好的干豆腐盛入碗中备用。
16.取小锅倒入适量的菜籽油。
17.油热下入辣椒段炸香。
18.将炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
16.撒上香菜，上桌即可食用。
小贴士：
1.淋入热油，增加菜的浓郁度。
2.干豆腐可以浸在汁里一会再吃，能吸收滋味。
二、尖椒干豆腐
食材：
干豆腐400g 尖椒100g 油适量 盐适量 淀粉适量 花椒面适量
做法：
1.尖椒洗净切成块备用
2.干豆腐切成菱形备用
3.淀粉用水调拌好备用
4.油热后放入适量的花椒面翻炒
5.放入干豆腐翻炒
6.放入尖椒翻炒
7.放入适量的盐翻炒，然后把调好的淀粉汁倒入勾芡即可出锅
小贴士
1、干豆腐也可以切成条状，不过尖椒也要随着切成丝状，菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法；
2、干豆腐提前用水焯一下会去掉豆腥味还能使炒好的干豆腐柔软好吃；
3、尖椒干豆腐一定要用水淀粉勾芡，这样才能让豆腐更入味。
豆腐干是一道传统的中国食品，可以说是豆腐的一种变种。它具有浓郁的豆香味和韧性口感，是很多人喜爱的食品之一。不过，在制作豆腐干时，很多人容易出现口感不佳、味道平淡等问题，影响了食欲。那么，如何制作好吃的豆腐干呢？下面就为大家详细介绍一下豆腐干的制作方法及相关技巧，让每个人都能轻松掌握。
制作豆腐干的基本步骤
1、准备豆浆。将大豆浸泡后磨成豆浆，然后用锅煮沸，加入石膏调味。
2、制作豆腐。将豆浆倒入豆腐机内，轻轻搅拌后加入凝固剂，待豆腐冷却定形。
3、切块。将制好的豆腐切成适当大小的块状，然后将豆腐块中的水分去掉。
4、烘干。将豆腐块放在通风良好的地方进行烘干，直到豆腐完全变干。
豆腐干的配料和口味
豆腐干在制作过程中加入的配料有很多种，常见的有葱、姜、蒜、香菜、辣椒等，可以按照自己的口味来选择。
在口味方面，豆腐干的变化也是很多的，可以选择辣味、麻辣味、酸辣味、酸甜味等。同时，还可以根据自己的喜好加入适量的盐、鸡精等调味品来提升豆腐干的口感。
豆腐干的做法和注意事项
1、豆腐干的制作需要耐心和细心，每个步骤都需要严格按照要求进行操作。
2、在豆腐浆中加入适量的石膏是制作好豆腐干的关键，但是石膏的量不能过多，否则容易影响到豆腐的口感和品质。
茶香卤豆干
原料： 白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。
做法： 1.豆腐干洗净。 2.热水煮制一两分钟捞出过凉
3.平摊开，完全晾干水分。
4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。
5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。
6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。
7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。 8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
9.然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
蜜汁豆干
原料： 豆腐干、叉烧酱、植物油。 做法： 1.豆腐干切成较大的丁状。 2.舀出三至四勺叉烧酱备用。 3.锅内倒入少量植物油，烧热。 4.加入适量清水，刚好没过豆干即可。
5.小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干。
6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。
7.烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。
以上就是豆腐干怎么煮好吃的全部内容，1.准备干豆腐备用。2.香菜备用。3.准备青红花椒、大茴和干红辣椒段备用。4.准备玖顺生姜汁备用。5.将干豆腐切丝备用。6.香菜切段备用。7.取小锅，加入适量清水烧开，下入豆腐丝煮熟，去除豆腥。8.炒锅放油。
