干炸蘑菇的做法？1、所需原料：平菇，面粉，淀粉，盐，五香粉，食用油。2、首先把买回来的平菇，用刀切去根部，然后再用水清洗干净后撕成小朵备用。3、锅中倒入适量的清水，先用大火将水烧开，然后把蘑菇下入锅中焯水2分钟左右。蘑菇煮好后捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。4、准备一个干净的碗，倒入适量的面粉，那么，干炸蘑菇的做法？一起来了解一下吧。
在家做干炸蘑菇时，炸多久就熟了？怎样判断蘑菇是不是熟了呢？
干炸蘑菇香酥脆软，感觉吃着比肉还要香，经常在夜市小摊上吆喝炸蘑菇的。那好吃的干炸蘑菇到底是怎么做的呢？怎么才能判断蘑菇是不是熟了？小编在家验证了几次，终于大告成功，今天咱们就来学习一下怎么在家也能做出好吃的干炸蘑菇。简单四步轻松搞定。
【做法】
1、洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。
2、调配面糊挂浆，加入1:1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。将蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀。
3、起锅倒油，油温升至6成热时，将挂浆好的蘑菇下锅，注意用筷子把粘连的蘑菇分开，小火慢炸，变色即可捞出。
4、加大火再次将油温升至8成热，进行复炸，炸至蘑菇表面金黄，控油后捞出。这时撒上些许孜然粉即可享用。
【小贴士】
1、蘑菇要先焯水，一方面可以断生，同时也可以去除蘑菇的涩味，焯过水的蘑菇挤干多余的水分，这样才容易炸脆，蘑菇香酥可口。
干炸蘑菇
食材
新鲜蘑菇、小酥肉专用粉、鸡蛋、水、盐、食用油、椒盐或者孜然粉、芝麻
步骤
1.蘑菇用清水投洗干净捞出控水，撕成小条，撒上适量咸盐杀出水分用手攥干(一是为了杀初水分去掉蘑菇的生腥味，二是为了去掉多余水分，入个底味)
2.碗中放适量小酥肉专用粉、打入一颗鸡蛋(如果想要放凉了也不回软的话那就不要加鸡蛋)、再加入适量水搅拌均匀调成细腻的酸奶状就行，再加入少量食用油搅拌均匀，目的是为让表面炸出来更加酥脆
3.蘑菇抖散放入粉糊里搅拌均匀挂上糊
4.锅里倒入适量食用油，加热油温六成热(插入筷子，迅速冒小气泡油温就可以了）
5.用筷子一条条分别下入蘑菇，中小火慢炸，炸至表面微黄定型后捞出
6.继续加热油温至九成热下入炸好的蘑菇，复炸到表面金黄沙沙作响捞出控油，表面撒椒盐或者孜然粉芝麻即可开吃！
干炸蘑菇
食材：蘑菇
做法：
1.蘑菇洗净掰小块，加盐杀水5分钟
2.洗干净蘑菇，挤干水分备用
3.盆中加1大勺面粉2大勺淀粉、加1勺十三香、1勺花椒粉、1颗鸡蛋然后加适量清水搅拌成酸奶状后加适量食用油搅拌均匀，不要太稠
4.蘑菇裹面糊，油温5成热下入炸至微黄定型捞出
5.油温6.7成热下入蘑菇复炸至黄褐色捞出
6.蘑菇撒上调料就可以开吃啦
1、准备食材：蘑菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉40克、面粉20克、盐适量、食用油适量。
2、把蘑菇全部撕成小朵，放在盆中，加入没过蘑菇的清水，再加入一小勺食用盐搅拌均匀，浸泡2分钟后用清水冲洗干净。
3、锅里加入适量清水，水开后把清洗干净的蘑菇下锅焯水，撇除浮沫，煮1分钟后捞出。蘑菇中含有一定量的草酸，去除这些草酸最好的方法就是焯水，所以在做干炸蘑菇之前，焯水这个步骤一定不能少。
4、蘑菇焯水完成后，用凉水冲洗几遍，使其充分凉透后把水分挤干。挤蘑菇水分的时候不要太用力，防止蘑菇变形。
5、接下来调制面糊，碗里打入一颗鸡蛋，再加入40克玉米淀粉、20克面粉、3克盐，用筷子朝一个方向搅拌，调成酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊，淀粉和面粉的比例为2:1，加淀粉可以使其口感酥脆，加面粉可以增加面糊的稠度，使蘑菇挂糊后不易脱糊。
6、把蘑菇的水分挤干后放在盆中，加入调好的面糊翻拌均匀，使每一条蘑菇表面都均匀地裹上面糊。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中，炸至表面定型、成熟后即可捞出。
8、蘑菇全部炸好以后，捞出油锅里的残渣，继续把油温升高到七成热、即油面可以冒青烟，把炸好的蘑菇下锅复炸15秒钟，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。
干炸蘑菇
食材：蘑菇、鸡蛋
料汁：生粉、麻油 、 五香粉、 盐
步骤：
1. 蘑菇洗净，手撕成条，加两小勺盐，搅拌搅拌，放3分钟，捞出挤干水，加一大勺生抽，一个鸡蛋，一小勺五香粉，一小勺麻油搅拌均匀备用。
2. 起锅烧油，油温五六成热就行，也就是180度,油热一片一片放拌好的蘑菇，小火炸。
3. 炸约2分钟，炸到定型表面微微发黄，捞出控油放盆里备用。
4.在次大火高温热油，油冒烟时加入炸好的蘑菇，复炸一次，复炸十几秒就行，然后捞出控油，装盘即可，撒上辣椒面麻辣香脆可口。
以上就是干炸蘑菇的做法的全部内容，干炸蘑菇 食材:蘑菇、鸡蛋料汁:生粉、麻油 、 五香粉、 盐步骤:1. 蘑菇洗净,手撕成条,加两小勺盐,搅拌搅拌,放3分钟,捞出挤干水,加一大勺生抽,一个鸡蛋,一小勺五香粉,一小勺麻油搅拌均匀备用。2. 起锅烧油,油温五六成热就行,也就是180度,油热一片一片放拌好的蘑菇,小火炸。
