正宗湖南小炒肉的做法？1.肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片 2.辣椒切成棱形块状，如图 3.锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸 4.稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮 5.盛出辣椒 6.把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，那么，正宗湖南小炒肉的做法？一起来了解一下吧。
介绍
湖南小炒肉是湖南传统菜品之一，也是湖南餐桌上的瑰宝之一。它以猪肉为主料，配以豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等调料，烹制出来的小炒肉口感鲜美，辣而不燥，香而不腻，是湖南菜系中的代表菜品之一。
操作步骤
准备材料
制作湖南小炒肉需要准备以下材料：
1.猪肉：选用瘦肉，切成小块。
2.豆瓣酱：选用辣豆瓣酱，口感更佳。
3.辣椒：选用干辣椒，切成小段。
4.葱姜蒜：切成小粒。
5.盐、生抽、料酒、糖、鸡精：用于调味。
烹制步骤
1.将切好的猪肉放入锅中煸炒，煸炒至肉块变色。
2.加入豆瓣酱和辣椒，继续煸炒。
3.加入葱姜蒜，继续煸炒。
4.加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调味料，煸炒均匀。
5.最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟左右，直到汁水收干，肉块呈现出红亮色泽即可。
小贴士
1.煸炒的时间不宜过长，以免猪肉过熟。
2.煮开后转小火炖煮10分钟左右，直到汁水收干，肉块呈现出红亮色泽即可。
3.可以根据个人口味适量调整辣度和咸度。
结尾
湖南小炒肉是湖南餐桌上的瑰宝之一，它的烹制方法简单易学，口感鲜美，辣而不燥，香而不腻。如果你还没有品尝过湖南小炒肉，不妨自己试着烹制一下，相信你会爱上这道美食。
主料选用
去皮二刀肉:300克(也可选用三线肉)
辅料辅料青二荆条辣椒：100克
调料：蒜片:10克、老抽:5克、豆豉：5克、辣妹子辣椒：10克、耗油:5克、白糖:3克、盐:5克、料酒:10克、色拉油:50克、鸡精:3克、味精:3克。
调料就是以上这些
1:原料初加工；将猪肉洗净，切成0.3厘米厚，4厘米长，3厘米宽的片。将青二荆条辣椒洗净斜刀切成马耳朵形状。
2：炒制之前咱门先炙锅（炙锅的目的是不让原料粘连在锅体上，方法：在行业上有句话叫热锅凉油，意思就是将锅烧制冒烟，也不是叫你烧红，烧冒烟后加入锅3/1的凉油进行滑锅，在将多余的油倒出来。）
3：炒制；加入油，烧制5成热，加入蒜片爆香，在加入肉片进行生爆爆干水分，爆出一部分油脂，和回锅肉、盐煎肉一样。再加入青杭椒，将肉的鲜味炒进辣椒里面，将辣椒的香味炒进肉里，之后再老抽（老抽在其中是起到一个上色的作用）、豆豉（豆豉在其中主要是增加小炒肉的风味）、辣妹子辣椒酱（辣妹子辣椒酱在其提升一个辣度，青杭椒也不是很辣），炒出辣椒香味再加入鸡精、味精、白糖、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
一、食材：猪肉、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精、鸡汁
二、制作步骤：
1、把猪肉肥瘦部分分别切片装碗。
2、肥肉碗里加点酱油、料酒和花椒抓匀。瘦肉碗里加点酱油、料酒，再来点老抽上色抓匀。
3、把螺丝椒滚刀切片，现在的辣椒都不辣，可以来点小米辣切个小滚刀，增加一下层次感。大蒜把它拍烂，再切点姜片。
4、准备一个料汁，空碗中加点鸡汁调的高汤、盐、酱油、一点老抽、蚝油和味精调匀就好了。
5、把锅烧热，倒入螺丝椒和小米辣进行煸炒，加入少量的盐，可以让辣椒更好地入味，同时也有助于辣椒中水分的释放。保持中火大概煸炒四分钟左右，看到辣椒已经脱水，但还保持翠绿的时候就盛出备用。
6、用腌制过的肥肉不加油，直接下冷锅，最小火慢慢将肥肉本身的油脂激发出来。这个味道是加猪油或直接用五花肉下油锅所远远达不到的效果。
7、把肉片煸炒得焦黄出色，满屋飘香的时候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味儿来。然后把瘦肉倒进去，转大火快速翻炒，炒到肉片变色后倒入辣椒快速翻炒两下，最后淋入料汁快速翻炒均匀就可以出锅开吃了。
1、准备好食材，瘦肉切成细条，另准备葱姜；
2、干辣椒切碎，凉油下锅，同时少撒一些辣椒面，根据个人口味儿添加；
3、加入葱姜，爆锅，倒少许味极鲜；
4、切好的肉条下锅，翻炒，加入少许食盐，大概总量的一半；
5、翻炒一会后，调半碗淀粉搅拌均匀，加入锅内；
6、快出锅的时候再调入食盐、味精，最后是烧烤粉。
农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！
最好是用带皮的五花肉。
优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
湘味农家小炒肉：
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
以上就是正宗湖南小炒肉的做法的全部内容，湖南小炒肉最正宗的做法：用料：辣椒100g、五花肉180g、姜蒜适量、生抽一勺、老抽一勺、阳江豆豉5g、蚝油一勺。步骤：1、五花肉肥的部分和肥瘦相间的部分分开切，二荆条斜刀切，豆豉备好，姜蒜切碎。2、锅中不放油干煸辣椒，用锅铲多压一压，使辣椒塌软下来。3、差不多这个样子就盛出备用。4、。
