酸菜鱼做法视频？酸菜鱼很早以前我就学会了,平时在家也没少做,今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法,制作酸菜鱼总体分为四个步骤:一、处理鱼片和鱼骨。二、将鱼骨和酸菜一起炒香。三、鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后,下入鱼皮煮熟。四、起锅装盘,放点葱花,花椒,辣椒,淋一勺子热油炸出香味,制作完成。那么，酸菜鱼做法视频？一起来了解一下吧。
首先备好以下材料：
- 鲫鱼 500g
- 酸菜 200g
- 生姜 20g
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞去鳃，洗净备用。切好鱼头、鱼尾备用。
2. 生姜切成细丝，蒜切成蒜泥，青蒜切成段，辣椒切成末备用。
3. 热锅凉油，将鱼头、鱼尾煸炒出香味。加入适量的料酒，煮一下去腥。
4. 加入适量的水，放入酸菜煮沸。
5. 放入鱼肉，煮至熟透。
6. 锅中留少量油，加入生姜、蒜泥、辣椒末、豆瓣酱炒香。
7. 加入适量的盐、鸡精、生抽、糖调味。
8. 将炒好的调料倒入煮好的酸菜鱼中，翻炒均匀。
9. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煮酸菜鱼时，要注意火候，避免鱼肉过熟变硬。
2. 调料的分量可以根据个人口味进行调整。
3. 酸菜鱼可以加入一些豆腐、粉丝等配菜，增加口感。4. 如果酸菜比较咸，可以先用水泡一泡再煮，这样可以减少酸菜的咸味。
5. 如果喜欢口感更加鲜美，可以在煮鱼之前先用沸水将鱼肉焯水一下，这样可以去除鱼腥味。
6. 煮酸菜鱼的锅最好选择铸铁锅或不粘锅，这样不容易粘锅，而且可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
要做好吃的酸菜鱼，首先需要准备好材料：酸菜鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒，材料齐全后就可以开始做了，鱼要先切片腌制，然后先煮酸菜再放入鱼片一起煮就可以了。
1、首先准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。
2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。
4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。
6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。
7、加入高汤或者清水煮开。
8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香
11、炸至蒜粒变成金黄色，蒜香浓郁，关火起锅。
12、趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用。
注意事项：
鱼肉下锅的时候，注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉。
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
1. 成品图
2. 取一块处理好的鱼肉切成薄片。
3. 将切好的鱼片用清水冲洗两三遍，去除血水和杂质。
4. 加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟，让鱼片入味。
5. 酸菜切好备用。
6. 葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
7. 锅烧热下油，将花椒粒炒香。
8. 加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
9. 加入酸菜翻炒两三分钟左右，炒出酸菜的香味。
10. 加入一碗水烧开。
11. 烧开后加入腌好的鱼片，不要翻动，煮三至五分钟，直至鱼片熟透。
12. 加入葱花盛盘。
13. 另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
14. 将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。
酸菜鱼很好做的，第一步把酸菜切成小方丁{好像是两块一袋吧，自己吃用两袋}下水焯一下，备用，第二步就是杀鱼，要是你会片鱼片最好，不会的话就切成长条，也下水焯一下，同时放点料酒，去腥，第三步，锅里放油把酸菜炒一下，里面放点泡椒，加水，水开了就放点调料，看看有酸味吗，加点白醋，最后放鱼一起煮，56分钟就好，倒在汤盘里，能点蒜切碎，在放点油炒蒜倒在汤盘里就OK了，和饭店一个味
正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
以上就是酸菜鱼做法视频的全部内容，1、准备所需食材。2、将黑鱼洗净，去除头骨。3、将鱼肉切成薄片。4、将鱼头和鱼骨煎至微黄，备用。5、将鱼片放入碗中，加入配套调料包，袋装。6、加入料酒和胡椒粉。7、加入蛋清。8、加入几片生姜，拌均匀后腌制20分钟。9、将酸菜洗净，切碎，准备好其他调料。10、热锅加油，爆香葱姜蒜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
