酸汤酸菜鱼的做法？7. 将煎好的鱼段捞出备用。8. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、辣椒和适量的花椒，炒香。9. 加入适量的酸菜翻炒均匀，炒出鲜香的味道。10. 加入鲜汤煮沸，放入煎好的鱼段，煮至鱼熟透。11. 加入适量的生抽、料酒、鸡精、盐，调味并煮开。12. 最后撒入适量的胡椒粉，煮开即可。那么，酸汤酸菜鱼的做法？一起来了解一下吧。
酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称。酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分，可以给我们人体提供热量，特别适合秋冬季节食用。另外，草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱。
酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值很高，酸菜中含有丰富的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质。酸菜中的有机酸多为乳酸，乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加我们的食欲。综上所述，我们在日常生活中吃点酸菜鱼，对身体还是大有好处的。
【所需食材】
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
【做法步骤】
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
家常酸汤鱼的做法大全：
1. 酸菜鱼
材料：鲜鱼片500克、酸菜250克、姜3片、蒜3瓣、青红椒各适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、生抽适量、淀粉适量、水适量、香葱适量
步骤：
1）将酸菜洗净切碎，姜和蒜切末，青红椒切丝。
2）鱼片洗净沥干，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
3）将酸菜放入热水中焯水后捞出备用。
4）热锅加入适量油，爆炒姜蒜末，加入酸菜，搅拌均匀。
5）加入适量的水，烧开后加入鱼片，煮至鱼片变白后，加入盐、鸡精、酱油调味，再加入适量的淀粉勾芡。
6）最后加入青红椒丝，翻炒均匀，撒上香葱末即可。
2. 酸辣鱼片
材料：鲜鱼片500克、香葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒粉适量、料酒适量、酸豆角适量、香菜适量、醋适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、生抽适量
步骤：
1）鱼片洗净沥干，用盐、料酒腌制10分钟。
2）香葱切段，姜蒜切末，酸豆角洗净切碎。
3）热锅加入适量油，爆炒姜蒜末，加入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4）重新热锅，加入辣椒粉炒香，加入酸豆角翻炒均匀。
5）加入适量的水，烧开后加入鱼片，煮至鱼片变熟。
6）调入适量的盐、糖、鸡精、淀粉水勾芡。
7）最后加入香葱段，撒上香菜末，淋上适量的醋即可。
材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
酸汤酸菜鱼是一道兼具酸辣爽口的经典川菜。下面是制作酸汤酸菜鱼的步骤：
材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 酸菜适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋清适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 鲜汤适量（可以使用番茄汤或清汤）
步骤：
1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，洗净后切段备用。
2. 酸菜切成小段，洗净之后焯水一下，去除多余的酸味。
3. 蒜末、姜末、辣椒切碎备用。
4. 取一个大碗，加入鸡蛋清、淀粉、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鱼肉的腌料。
5. 将草鱼段放入腌料中，搅拌均匀腌制15分钟。
6. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼段放入锅中煎炸至两面金黄。
7. 将煎好的鱼段捞出备用。
8. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、辣椒和适量的花椒，炒香。
9. 加入适量的酸菜翻炒均匀，炒出鲜香的味道。
10. 加入鲜汤煮沸，放入煎好的鱼段，煮至鱼熟透。
11. 加入适量的生抽、料酒、鸡精、盐，调味并煮开。
12. 最后撒入适量的胡椒粉，煮开即可。
酸汤酸菜鱼煮好后，可以撒上葱花和香菜丝作为装饰，并且可以根据个人口味加辣或减辣。
以上就是酸汤酸菜鱼的做法的全部内容，做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
