老厨白菜正宗做法？具体做法请看我们的操作：准备洗净的大白菜一棵，先分开叶子，再撕成小片，放入盆中。提前用凉水泡好的粉条一把，放入小盆中备用。红椒一个去瓤，切成三角块，放入盆中，青椒一个切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。泡好的木耳一小把，切成小片，一起放在盆中备用。五花肉一小块，切成薄片，那么，老厨白菜正宗做法？一起来了解一下吧。
说到老厨白菜，这可是北方家喻户晓的一道经典家常菜，做法简单，味道却出奇的鲜美，让人回味无穷。
老厨白菜的精髓就在于白菜帮的挑选和制作，白菜帮要选取老菜帮子，这样的白菜帮子纤维粗，水分少，吃起来口感脆爽，更能吸附汤汁，呈现出咸鲜浓郁的滋味。
具体做法如下：
1、准备食材，白菜帮子择洗干净，生姜切丝，大葱切段。
2、白菜帮子切成菱形片，白菜叶切成大块。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入生姜丝和大葱段爆香。
4、放入白菜帮子翻炒，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5、加入白菜叶，翻炒至白菜叶变软。
6、锅中加入高汤或者清水，没过白菜即可。
7、大火煮沸后，转小火慢炖15-20分钟，直至白菜帮子炖至软烂入味。
8、出锅前加入香油，提香增味。
炖白菜的汤汁浓稠鲜美，每一口都饱含着白菜的清甜和调料的鲜香。白菜帮子软烂又不失嚼劲，白菜叶软嫩爽滑，两者结合口感层次丰富。
老厨白菜不仅美味，还营养丰富，白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热润肺、促进消化的功效。搭配上生姜和大葱，还有驱寒暖胃的作用，是一道健康又美味的佳肴。
如果你想让老厨白菜的味道更上一层楼，不妨试试以下几个小窍门：
白菜帮子切得越薄，越容易炖煮入味。
炖煮过程中不要频繁翻动白菜，以免白菜帮子散碎。
首先将粉皮放热水中浸泡到柔软。白菜叶撕成小块。
锅中放少许花生油，烧热以后下五花肉煸炒到肉片干香，下葱花，蒜片，干辣椒段，炒出香味后，下白菜叶小火煸炒至白菜叶7成熟以后下粉皮，继续炒，快要成熟的时候下少许的酱油，食盐，味精调味。炒到白菜叶和粉皮软烂的时候烹少许老醋，撒点香菜梗就可以装盘啦！
食材明细
白菜350克
木耳4朵
粉皮适量
五花肉适量
葱适量
姜适量
红辣椒适量
香菜1棵
盐适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
料酒少许
白糖少许
微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
老厨白菜的做法步骤
1
将白菜洗净
2
只取叶子部分，撕成大块
3
木耳用凉水泡发
4
去蒂洗净后撕成大朵状
5
粉皮洗净用热水焯至滑软捞出
6
放凉水中浸泡
7
葱切葱花，姜切细丝
8
鲜红辣椒切小圈，香菜切段
9
五花肉切片
10
生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用
11
炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味
12
再爆香葱、姜、红辣椒
13
倒入白菜炒至软塌
14
淋入调料汁
15
加入木耳
16
再倒入粉皮翻炒均匀
17
加盐、白糖调味
18
撒上香菜出锅即可
小窍门
①肉选带肥肉的那种，炒出来的味道才香
②白菜不要用刀切，要用手撕，入口的感觉会不一样
老厨白菜的正宗做法
原料
嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。
做法
1.将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
2.炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
老厨白菜是一道北方地区非常流行的家常菜。以嫩白菜、五花肉、粉皮或是粉条为主要原料制作做成。滑嫩味美，开胃下饭，老少皆宜，做法简单，深受大众喜欢。
食材明细
白菜 200g
猪肉 60g
木耳 20g
粉条 100g
蒜 10g
葱 5g
姜 3g
酱油 5ml
美极鲜 5ml
盐
花生油 30ml
制作步骤
1. 白菜洗净切块。
2. 猪肉切片。
3. 木耳泡发洗净撕成块。
4. 粉条入锅中煮熟。
5. 刚入清水中过凉备用。
6. 热锅下油放入蒜瓣、葱姜炝锅。
7. 放入猪肉翻炒至出油。
8. 加入白菜翻炒至白菜开始出水。
9. 加入木耳翻炒均匀。
10. 加入酱油、美极鲜翻炒出香味。
11. 再加粉条和少许盐。
12. 旺火翻炒30秒关火成盘即可。
以上就是老厨白菜正宗做法的全部内容，做法 1.将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。2.炒锅注油烧热,下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可。
