酱干菜的做法？东北酱蒸干菜的做法 一、清洗 将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等 二、蒸煮 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。那么，酱干菜的做法？一起来了解一下吧。
1、芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干。
2、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可。
3、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住，不要让它漏气，然后静置一天一夜。
4、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了。
5、青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好， 这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃。
干葫芦条含有大量营养成分，如糖、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等。
1、碳水化合物
干葫芦条富含碳水化合物，我们知道碳水化合物是构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，是维持大脑功能必须的能源之一。
2、膳食纤维
干葫芦条富含纤维素，食用后能够增加饱腹感，有利于减肥。
3、钙质
钙是骨骼发育的基本原料，直接影响人们的身高。而干葫芦条富含钙质，能够为生长提供所需要的钙质。
4、钾
干葫芦条富含钾元素，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
梅干菜做法：
1、将鲜鱼开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在阳光下晒1天，正中间滚动1次，随后将凋萎的菜开展堆黄，堆7天上下，每日早上滚动1次，气温温暖，夜里还要滚动1次，平均气温过低，能用绣花枕头、麻包等物遮盖在菜堆上，使之变黄，堆黄水平为60%～70%，堆黄后，再将菜株梳理1次，拣除坏叶，冷水清洗，晾干水汽。
2、切时先将菜头切下，留意勿将顶芽切除，菜梗切发展约2.5公分，青菜叶切发展约20公分的段儿，切完的菜，假如变黄水平不足，可将其堆积在竹席上，加覆盖层闷1夜，第2天早晨掀盖摊干，使其冷透。再开展盐腌。
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌匀称，层次放于主缸卡紧，食用盐使用量按每100Kg堆黄菜加4Kg盐的占比加上，腌缸放满后，将周边的菜扒到管理中心，堆起来馍馍形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上吊物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌渍完善。
4、菜腌好后取下在阳光下曝晒至菜梗晾干才行，晾干时间，冬菜为四五天，每日要滚动3次，春菜为二三天，每日滚动4次。
梅干菜的功效与作用
梅干菜作为一种传统的腌菜美食，不仅让我们品尝了其独特的口感，而且对我们的身体健康也是有着诸多的好处的。实际上，梅干菜对人体有很好的食疗功效。
在暖意融融的午后，当一阵阵诱人的香味在空气中弥漫开来时，你的味蕾是不是蠢蠢欲动了呢？今天，我们就来开启一场味觉盛宴——亲自动手制作香气馥郁的葫芦条酱干菜吧！
食材大集合
我们来准备食材：
葫芦条：1根
干菜：1把
葱：1根
姜：1块
蒜：2瓣
豆瓣酱：2汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
糖：1茶匙
盐：适量
烹饪小贴士
挑选葫芦条时，选择粗细均匀、表皮光滑的。
干菜需要提前浸泡，大概30分钟左右，这样才能充分发胀。
葱、姜、蒜切成丝，方便出味。
步骤详解
清洗食材，切块炒香
将葫芦条洗净后切成滚刀块，锅中热油，放入葱、姜、蒜丝爆香。
加入葫芦条翻炒
闻到香味后，倒入葫芦条翻炒片刻，直至葫芦条表面微微变色。
加入调味料增色增香
接着倒入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀，让调味料充分包裹葫芦条。
翻炒干菜，注入鲜味
将泡好的干菜沥干水分，放入锅中翻炒，让干菜吸收葫芦条的酱汁，释放出鲜美滋味。
焖煮出锅，香气四溢
加入适量清水，盖上锅盖焖煮至葫芦条和干菜熟透。开盖后，大火收汁，撒上葱花点缀即可出锅。
Tips：
根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
焖煮时间根据葫芦条和干菜的软硬程度而定，用筷子戳一下，能轻松戳透即可。
这道菜不仅可以作为下饭菜，还能搭配馒头、米饭、面条食用。
正宗梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时，材料可以选择芥菜，也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶，不过用芥菜制成的梅干菜口感与味道最出色。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎，再把它们放入到清水中来回的揉洗，等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干，再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中，开火蒸制，开锅以后蒸五到十分钟，然后取出，把蔬菜块放在阳光下晒干，晒干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次晒干，这时自制的梅干就已经做好，需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以
以上就是酱干菜的做法的全部内容，做法 1.五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。2.将肉片整齐地铺在 小汤 碗中，加味精、酱油及 干菜 ，再用 玻璃纸 封住碗口。3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
