老面面包的做法和配方？1、食材：高筋面粉260g，牛奶130g，蛋液30g，盐2g，白砂糖55g，酵母2g，老面100g，黄油20g，黄油30g，蛋液30g，幼砂糖40g，椰蓉60g。2、按照先液体后固体的顺序把主料里除黄油外的所有材料放入面包机。3、那么，老面面包的做法和配方？一起来了解一下吧。
主料中筋粉100克鲜牛奶60克酵母1克 辅料中筋粉210克盐1克白糖20克酵母1克橄榄油15克鲜牛奶50克鸡蛋1个
步骤
老面鲜奶手撕面包的做法步骤11.主料材料混合发酵至蜂窝状，作为老面（酵头）备用。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤22.辅料材料一一放入料理盆。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤33.加入老面团。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤44.倒入鲜牛奶。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤55.混合至无干粉。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤66.手工揉面至可以拉出薄膜。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤77.面团滚圆收入料理盆，置温暖处发酵。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤88.面团发酵至2.5倍大。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤99.分割、滚圆，加盖保鲜膜松弛15分钟。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤1010.取一份面团搓成长条，对折，搓卷成麻花状。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤1111.捏住两头卷成花卷状，底部捏实，收口向下放入模具。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤1212.面包生胚温暖处发酵至2倍大，刷蛋液。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤1313.烤箱预热，将模具送入烤箱。
烤箱中下层，上下火185度，烘焙35分钟。
老面鲜奶手撕面包的做法步骤1414.烤好的面包脱模晾凉装袋保存。
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，
就送两倍大的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。
依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。
老面包是我经常会做面包之一，今天把常用配方整理了一个，出个合集
材料
见图3
模具
18*18厘米方形模具，没有的话可以直接放入烤盘
做法
1.先将老面材料全部混合，用筷子搅拌至无干粉
2.放至于温暖处发酵至约3倍大（30度环境发酵50-60分钟），表面可以看到气泡、，用筷子挑起内部呈明显拉丝状
3.将主面团除牛奶黄油材料混合，加入发好的老面（奶油的主面团是不需要再加黄油的，所以是全部加入直接揉面），揉成团后，再根据面团湿度，再看是否再需要加一点水或牛奶
4.待面团揉至基本光滑，加入黄油继续揉至出膜，带锯齿的手套膜即可
5.无需醒发，直接将面团分成6份，一份约90克，将面团按扁，四周往中间折入，翻面滚圆
6.6个面团滚圆后，再从第一个面团开始，擀成长方形，底下压薄，自上而下卷起
7.依次完成6个面团，再次从第一个面团开始，搓成约40厘米的长条，如果搓的时候回缩很严重，可以松弛几分钟再做
8.将面团卷成麻花状，收口塞入面团，放入模具二次发酵，模具我用的是18*18厘米方形的，没有话随意用烤盘
9.二发至2倍大，表面刷上蛋液，烤箱180度中下层烤20分钟，表面上色后可以盖铝箔纸
紫薯也是一样整形
拧成麻花状中间有3节，尾部塞进去，整形完成放入烤盘或方形模，二发至两倍大，180度烤20分钟
这是奶油的
40厘米长， 4对折卷成麻花状，尾部塞入翻过来，放入模具，二发后刷上蛋液
淡紫色的老面包，真是太好看了，组织非常细腻。而且做法简单，对揉面要求也不高、整形方便。
