正宗博山炸肉的做法？待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。几点说明：1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋，最好是用蛋黄。2、肉切成后，那么，正宗博山炸肉的做法？一起来了解一下吧。
用料
猪肉（五花、里脊、腿髓肉都可，爱肥瘦喜好选择）500g
葱段3段
姜片5片
花椒20颗
酱油3-5瓷勺
鸡蛋一个
面粉适量
淀粉适量（与面粉比例一比一）
博山炸肉的做法
猪肉切成小拇指粗细的长条，加葱段姜片花椒和酱油（生抽）腌制半小时，可以给猪肉做马杀鸡帮助更快入味
捡出花椒葱段姜片，打入鸡蛋，用筷子一个方向顺时针将鸡蛋搅散，再加面粉和淀粉（如果没有这两种粉，用一种也行）边加边搅，直到面糊呈糊装（水分不够可以酌情加酱油或者水，每次加一点点）
大概这种状态就可以了。
热锅热油，油七八分热下肉，手速要快，贴着油面下不会溅油。看锅大小分2-3次炸。炸到表面金黄偏暗再捞出，可以试吃一块判断是否炸熟。
出锅撒椒盐或者花椒粉
首先准备食材：猪肉、食盐、姜粉、胡椒粉。具体制作步骤：1、猪肉切成块；2、加入鸡蛋；3、加入生抽、姜粉、小苏打、五香粉、胡椒粉、盐；4、搅拌均匀后加入面粉和水，用手抓均匀；5、油热六成，下肉；6、将油升温至8成热再炸一次，捞出装盘即可。
肉洗净控干水分，改刀切块，放入酱油和胡椒粉
拌匀放五香粉和精盐.白糖搅拌均匀腌30分钟
淀粉和面是3：1搅拌成稀面糊，放几滴油搅拌，倒入腌好的肉段盆里
搅拌均匀静至5分钟，炒勺放油。烧六成热下肉段炸制上色
捞出，油烧热复炸一次捞出控油装
博山硬炸肉属于家庭菜系，精肉五花都可以，切叮放入容器内，用花椒粉，姜粉，地瓜粉，盐，味精，鸡粉，腌制入味。锅内做油，油烧至7成热，下肉。炸制7成熟捞出，油烧制9成热，在下肉。炸至金黄。此菜咸鲜味。外酥里嫩。
炸肉用料是猪肉、鸡蛋、土豆粉，营养丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段。
硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜”,故为“硬炸肉”。
干炸肉段做法：里脊肉(
