豆瓣酱做辣椒酱的做法？1、第一步: 我们先准备材料,新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 2、第二步: 我们将红辣椒洗干净后晾干。 3、第三步: 我们将红辣椒分次放入料理机中,搅打20秒左右。 4、那么，豆瓣酱做辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
最佳答案
用料
霉豆瓣500克
盐800克
花椒50克
开水适量
鲜红辣椒2500克
生菜籽油适量
高度白酒100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
晒出香味后待用
鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
将辣椒切碎
用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
这是打碎的辣椒
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
做辣椒酱不需要放酱油。
辣椒酱
食材
主料：红辣椒500g，梨3个，姜50g，蒜2头，五香花生仁2把
辅料：油适量，盐5勺，糖3勺，香油适量
步骤
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火。
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
首先买好的辣椒把头整理好去掉，烂的地方有虫的地方去掉
整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太阳下面晒，主要是晒点多余的水份，我晒了五六个小时！
接下来就是收回来打碎了，我用的绞肉机打碎的！买的九阳榨汁机，送了一个头是饺肉的，喜欢粗点可以手工剁或者用手动的绞碎！
放豆豉
放香料粉
放甜面酱
加蒜末
加盐！
一、准备食材
辣椒酱200g、豆瓣酱200g、冰糖30g（制成面）、山西陈醋25g、蒜末30g、花椒15g（红花椒过油出香味制成花椒面）、生抽15g、生姜米20g、黄酒20g、盐10g、花生油150g。
二、做法:
1、将平底锅置于燃气灶上，把花生油倒入锅中加热至60度左右，将红花椒放入油中炸一下出香味捞出制成花椒面待用。
2、将蒜末、生姜米放入油中（锅中）爆香，然后把辣椒酱、豆瓣酱倒入锅中翻炒3分钟。
3、将冰糖（制成面）、山西陈醋、花椒面、生抽、盐、黄酒一起倒入锅中与先期倒入的辣椒酱、豆瓣酱再一起翻炒2分钟出锅装盆。
三、烹饪结果
香辣酱红亮、醇香，酸甜可口，微麻。是佐餐佳品。
很多人都爱吃辣椒酱，不管什么菜肴，只要加一点下去，味道就会好得不得了，一小碟菜，都可以吃两碗饭，今天我就教大家家用的辣椒酱制作方法和豆瓣辣椒酱的方法，保证您以后会多吃一碗饭的。

一、豆瓣辣椒酱的制作方法
豆瓣辣椒酱：干辣椒2斤。
调料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。
快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。
2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

二、辣椒酱的制作方法
配料：鲜辣椒5斤。
调料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。
做法：
1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水，否则会发霉。
2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。
3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。

是不是很简单，每年我家都会做一坛子，特别到了5月份，随便搞点小菜，做几道菜就可以吃了，做点蒸鱼头，或者腊月腌的腊鱼里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，写得我口水直流，太香了。
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与
20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。
以上就是豆瓣酱做辣椒酱的做法的全部内容，1/5 辣椒打成酱，豆瓣除去表面一层绿色的菌灰，生姜洗净可切片但不能沾油，这里望了照豆瓣和清油了。把所有的材料辣椒酱、盐、生姜、豆瓣、花椒放一起搅拌均匀。2/5 把所有的材料辣椒酱、盐、生姜、豆瓣、。
