烤烧饼的做法？.那么，烤烧饼的做法？一起来了解一下吧。
烧饼不用发面的，外酥里嫩就有诀窍了。取猪油放在粉团中间，包裹好，赶开了，直接放上烤，猪油化开高温下把饼炸的脆脆的，就达到你外酥里嫩的要求了，口感很好
做烧饼的面要放在温暖的地方发酵至2倍大，烧饼才能外酥里嫩，下面是具体做法：
准备材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器抄里倒入准备好的面粉，水和酵母粉。
2、用知厨师机或面包机和面，十分钟即可。
3、揉成光滑的面团后放在容器中备用。
4、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。
5、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。
6、用刀将揉好的面团切成十等份。
7、取其中一份小面团，接着揉成团。
8、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼，其他小面团也按这样操作。
10、平底锅烧热，把饼放进去，中小火。
11、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬。
13、锅比较道大的话可以同时放多个烧饼。
14、等一面金黄时，翻个烙另外一面。
15、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来，烧饼就可以出锅食用了。
烧饼的做法
材料
面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。
做法
1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）
2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）
3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！
4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！）
6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）
香喷喷的大烧饼出炉啦！
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
铁锅烤烧饼
原料
面粉400g、酵母粉2g、小苏打3g、盐4g、温水260ml。 芝麻酱30g、香油10ml、花椒粉4g、小茴香粉2g、盐5g。、芝麻。
2做法
1、面粉中逐渐加入温水，搅拌成面穗。
2、揉成光滑面团，饧发30分钟。
3、把酱料放在碗里，搅拌均匀。
4、取一个面剂，擀成薄片大饼。 5、均匀抹一层酱料。
6、将其卷起。
7、切成3段，将每一个两头往里收拢，捏紧，光面朝上，按扁。
8、将光面蘸匀芝麻，即成生坯。依次做完。
9、把平底锅烧热，将生坯的芝麻面向下烙制10秒钟，使其迅速定型。
10、同样方法，翻面再烙10秒钟。
铁锅烤烧饼
11、将烤锅烧热，把烙制定型的饼坯放入烤锅的金属帘上。
12、盖盖烤制，用中火，要不断调整过的位置。第一面大约烤5分钟左右。
13、翻面再烤。减小点火力，烤3分钟左右。
14、烤制两面焦黄，烧饼且有发起的膨胀感即可。
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