牙签牛肉的做法步骤？步骤7 干辣椒剪成段。步骤8 锅中倒入大量油，油温7成热后，放入牙签牛肉炸10秒钟。步骤9 捞出沥干。步骤10 锅中留底油，放入姜丝 蒜、花椒、干辣椒炒香。步骤11 倒入牛肉，调入生抽1勺、半勺鸡精、白糖、辣椒粉、孜然粉、葱花，炒匀即可。那么，牙签牛肉的做法步骤？一起来了解一下吧。
牙签牛肉的正宗做法如下：
1.牛肉逆纹切片，大概3～4毫米厚。姜切3片，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，生粉，鸡粉，孜然粉，姜片。
2.抓匀。多抓一会儿，让所有调料都均匀散布在牛肉的每个地方，腌制20～30分钟。
3.腌制的这个时间，可以准备牙签，边串边腌制串，另切蒜片，洋葱片，小米椒圈儿，干辣椒圈儿。
4.坐锅热油，油稍多。至冒烟，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。
5.捞出。牛肉下锅开始至捞出，大概是2分钟之内。
6.另起锅，少许油，爆香蒜片，花椒，米椒，干辣椒，洋葱，放滑过油的牛肉，倒老抽上色。
7.撒白芝麻，翻匀，撒辣椒粉，一起翻匀后，准备出锅。二次下锅后的时间控制在3分钟左右。
牙签牛肉的起源：
一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料。相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。
【牙签牛肉】所需材料：牛肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，将牛肉切成丁
2.放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟
3.在加入淀粉抓匀
4.把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好
5.锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸
6.将肉串炸制金黄，捞出控油
7.将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可
牙签牛肉新做法，不用油炸，又香又嫩还入味，好吃不上火。
【材料】：牛肉 250克、干辣椒 适量、蒜5瓣、姜 适量、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、孜然 1茶匙、淀粉 2茶匙、盐 半茶匙、葱 适量；
【做法】：
1、把牛肉冲洗一下沥干水，先切片薄片，再切成条；
2、把牛肉放入碗内，放入淀粉，磨一点姜蓉进去，放入半茶匙盐，淋上一点花生油抓匀腌制三十分钟；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；
4、把腌制好的牛肉用牙签串起来；
5、先烧一锅水，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起，煮牛肉的时间不要超过1分钟，这样牛肉才嫩，煮好后捞起沥水备用；
6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然后放入蚝油和生抽翻炒均匀，炒好后关火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均匀；
9、最后出锅时撒上葱花即可；
家里如果有小朋友的，可以少放点干辣椒，或者干脆就不放，会很讨小孩子欢心哦。
食材：
牛里脊、孜然粉、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜
步骤：
1、牛肉洗净切厚片；
2、放入盐半勺、生抽1勺、老抽2克、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
3、用牙签穿上；
4、姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段；
5、油温7成热，放入牙签牛肉炸10秒钟，捞出沥干；
6、放入花椒、干辣椒翻炒；
7、放入牙签牛肉；
8、加入白糖、辣椒粉、孜然粉、葱花翻炒均匀即可。
牙签牛肉的做法：
1、先把牛肉洗净切片，加盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，用牙签穿上。
2、姜切丝，蒜切粒，干辣椒剪段。
3、锅里倒油，油温烧至7成热，放牙签牛肉炸10秒钟，捞出。
4、留底油，放姜蒜爆香，再放干辣椒、花椒、牙签牛肉炒匀（调料可根据个人口味增减），盛出即可食用。
5、选择牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。
牙签牛肉，是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。
以上就是牙签牛肉的做法步骤的全部内容，腌制半小时，可以边腌制边穿串 步骤5:穿串可以锁住味道 步骤6:油门冒小泡开始炸，全程中火炸制 步骤7:炸到牛肉变色，筷子夹起牛肉 步骤8:蒜，姜，干辣椒，打磨碎 步骤9:从新起锅，烧香葱姜蒜末 步骤10:加入牛肉翻炒，下入芝麻出锅 步骤11:这样做的牙签牛肉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
