炸酱的家常做法？那么，炸酱的家常做法？一起来了解一下吧。
炸酱面酱的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
炸酱面酱的制作材料：主料：姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。 教您炸酱面酱怎么做，如何做炸酱面酱才好吃锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
在放入肉馅、酱油、料酒炒。
在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
怎么样，吃吧!
炸酱：将肉切成丁，别太小，不然炸出来找不到。锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了就可以出锅了，盛在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。
炸酱面主要是炸酱要好，有几种选择，可以用甜面酱也可以用东北大酱，我个人比较喜欢用甜面酱的，准备点猪肉，最好是肥瘦相间的，炸出来比较香。 具体做法是：将肉切成丁，别太小不然炸出来找不到，锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，盐可放可不放（在餐馆肯定是放的，家里我一般只放一点以中和甜味），一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了，也就差不多了，尝一尝还确什么就可以出锅了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。 另外不可不提的是配菜，我们叫菜码，一般家里的菜码比较简单，无非是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆等等，除了黄瓜丝其它都是用水焯熟就行了，我家还有些别的，如火腿肠丝、鸡蛋丝等，随你个人喜好吧，当然加几个青椒土豆丝这样的炒菜也可以呀。
炸酱面的正宗做法要点及中国炸酱面的做法
先说酱的要点：必须用，六必居的黄酱和王致和的面酱各占50%。带皮的五花肉切8毫米X8毫米的丁，炸时不能放盐。要放一点糖而且最好是砂糖别用绵白糖。
面的要点：手赶的最佳。而且即使是夏天，炸酱面也是不能过凉水的，要想面条利落可以过温水，想吃过水面只能是芝嘛酱面。因为炸酱里面的油和冷水面条相遇速凝，对胃很不好。
菜码的要点：常规的菜码就不多说了，只说正宗的必须有的：青蒜切末，香椿焯一下也切末。别的都可以没有，炸酱面没这两样提味，是不能吃的。
醋的选用：绝对杜绝陈醋、熏醋类口感重的醋，最好米醋最好。推荐红枣米醋。
如果这几个要点掌握好，你一定能发现炸酱面的精髓，不会象非本地人一样说炸酱面难吃了。
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
炸酱的做法
用料：猪肉二两，肥肉一两，鸡蛋两个，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，超市买1块钱的那种，西红柿一个。
做法：西红柿用开水烫一下去皮切成小块。鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，可加一点点淀粉，用植物没炒熟放在一边备用；瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，铁锅烧热后加入植物油烧热，放入切好的肉丁，用铁铲快速翻动，肉变白后加入酱油，变深后加入料酒，一定要加不然的话会有肉腥，炒好后盛出来备着；把锅刷干净后，把肥肉（全白的那种）切成小丁，锅烧干后放入锅中炼油，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好——这时火不关，马上放入和好的酱，快速炒，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋，再炒，冒泡儿后放西红柿，再炒，可以加一些白糖，因为太咸了不好吃，如果不是太干的话不要加水，你就一直炒吧，看着肉和鸡蛋全变色了，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了，关火前放一些姜末儿和葱末儿，再炒几下，就可以出锅儿了，盛出来后，你就尽情地闻炸酱的香味儿吧！
怎样算炸得好呢？这也没有个标准，全看个人口味，我个人比较喜欢放凉后可以看到白色的肥油的那种炸酱，由于用了猪油，这样的酱比较香，也许有人不喜欢肥油，这时就可以加些水或少练一些油或不练肥油，当然了，肉放得多一些也香，我前天炸的酱，当时放肉少了，吃着就不香，今天中牛加工了一下，又加了些肉，练了些油，这样才又找回炸酱的香味儿。
简易炸酱的做法
需要准备的材料
不能太瘦的肉陷；黄酱（或者甜面酱也可以）；葱、姜、盐、酱油。
准备工作
用姜末、酱油和少许盐把肉酱先腌下下，以入味；葱切成葱花。
做法
起锅入油，待油热，放葱花翻炒出香味，然后放入肉陷，炒啊炒，等肉基本上快熟的时候放入酱，根据情况在酌情加些盐就好了。
等到吃的时候，面下锅后快熟时，可以放点青菜啊白菜啊什么的，然后捞出来到碗里，浇上炸酱～真香呀！
以上就是炸酱的家常做法的全部内容， .。
