蛙鱼的做法教程？3、把倒入水上炉烧近8成，倒入沉淀的淀粉，边倒边搅，一个劲往一个方向搅拌至烫透，即成蛙鱼糊。4、将糊倒入有大网眼的筛子内，表面铺层湿笼布用茶缸底部往下压，下面放一盆凉水，那么，蛙鱼的做法教程？一起来了解一下吧。
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蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
原料：山芋淀粉
制作：
1.是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
2.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。”制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入甜醋，萝卜干榨菜或者花生米，辣椒酱等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人家喻户晓的休闲美食。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升

【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水

2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化

3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下

这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要

4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬

熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固

所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热

这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了

5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中

用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固

6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）

8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
用料
主料：鱼1条、五花肉50克
辅料：植物油1汤匙、料酒1汤匙、葱段适量、姜3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、盐适量
1、鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱、姜、蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅
9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰
10、成品
用料
红薯淀粉100克
清水600克
徐州榨菜适量
苹果醋一勺
香醋适量
生抽适量
糖一茶勺
香油适量
纯净水适量
水晶蛙鱼（凉虾）的做法
淀粉倒入盆中，用冷水化开搅拌均匀
锅中加入一半清水，煮开后把已经搅拌均匀的淀粉水分次加入锅中，快速搅拌，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。（我用的是蒸锅上带孔的蒸屉，如果淀粉糊流不下来，用勺子从上面压一下，另外下面的不锈钢盆要提前接上纯净水放冰箱冷藏，这样有助于淀粉的快速成型）
做好的蛙鱼，有没有很粉嫩的感觉！这时最好捞出来直接调味吃掉，如果做的多，继续冷藏也不要时间太长，一般第二天就会变白，那时就不能再吃了。
促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋大约是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，是用辣椒腌制的，虽辣但也是甜口的，这个一定要买徐州本地产的萝卜榨菜，否则味道就完全不对了。
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
以上就是蛙鱼的做法教程的全部内容，用料 红薯淀粉 100克 清水 600克 徐州榨菜 适量 苹果醋 一勺 香醋 适量 生抽 适量 糖 一茶勺 香油 适量 纯净水 适量 水晶蛙鱼（凉虾）的做法 淀粉倒入盆中。
