绿豆酥饼的做法和配方？【做法】第一步：绿豆提前浸泡一个晚上，然后淘洗干净，倒进破壁破机中，加入一小把桂花，半碗清水，20克左右的白砂糖，打成细腻的绿豆糊装在碗中备用。第二步：起锅烧火，锅中放一块黄油，将黄油化开，如果家中没有黄油的可以用玉米油来代替，再将好的绿豆糊倒进去，开小火边搅拌边熬制，那么，绿豆酥饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
绿豆酥饼的做法如下：
绿豆饼中所含蛋白质，含淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素及锌、钙等矿物质，维生素B1，维生素B2，钙，铁等多种维生素。
方法/步骤
1、食材展示：面粉120克、白糖15克等所需食材及用量。
2、煮绿豆：将绿豆160克加入300毫升水，煮熟，加白糖30克，按压成泥。
3、制水油皮：将40克面粉加15克白糖、200毫升水、50克全蛋液、10毫升油，放入碗中，用筷子搅拌，和成水油皮，将面粉80克加油50毫升，和成油酥，将水油皮分成大小均匀的小剂子，用手整理按圆，擀成圆皮，包入油酥，擀成牛舌状，卷起，醒发备用。
4、做绿豆酥饼：将面团竖起按扁，擀圆，包入绿豆沙，包成绿豆酥饼。
5、烤绿豆酥饼：将绿豆酥上刷蛋液，放入预热220度的烤箱，先烤10分钟，取出再刷层蛋，再烤20分钟即可。
材料（1）,绿豆去衣。
绿豆洗净，提前一晚用清水浸泡，次日可见绿豆因吸足水分而裂开。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流动的清水把豆衣漂滤分离即可。加入清水煮熟，用料理机搅成糊状。
材料（2），炒豆馅。
烧热不粘锅，倒入绿豆糊加入糖，炒至豆沙干身时加入油，继续翻炒成团状即可收火。用手捏起小块，若能搓成小丸而不散，即绿豆馅已成，装起摊凉待用。
材料（3），水油皮。
面粉过筛，糖放入温水中融解，然后把（3）的全部材料放入大碗内，用刮刀翻拌至无干粉，再倒在硅胶垫上（无垫可在光滑的桌面上操作），把面团推揉成长条，对折，再推揉成长条，对折，直至粉团起筋并可撑出薄膜的状态为止。揉至光滑后用碗倒盖在面团上防风干，松驰。
材料（4），油皮。
面粉过筛，倒在操作台上，堆高面粉中间挖孔，放入猪油，用刮刀对混合物进行搓揉，直至搓成团状，用碗倒盖在面团上防风干，松驰。
分切松驰。
利用饼皮松驰的时间，先把放凉的绿豆馅分别搓成10个20克小丸。然后再分别把水油皮（14克/个）、油皮（10克/个）分切搓成10个相等大小的丸子。这个过程让饼皮获得二次松驰的时间。分好的小丸全部用保鲜纸盖好，防风干，边用边取。
制作酥皮：一卷。
把水油皮搓成橄榄状，放在工作台上，用擀面棍擀成厚约2毫米的长椭圆形薄片，油皮搓成橄榄状放在水油皮片中央，继续用擀面棍把它压成比水油皮小一圈的大小，注意边沿不能沾上油皮。
绿豆酥做法一，
材料
酥皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25克
馅料：绿豆沙、麻油
做法
1、将软化的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器打发。继续加入全蛋液，打到鸡蛋与黄油完全融合呈羽毛状。
2、低筋面粉和奶粉过筛后放入黄油中混合，用橡皮刮刀拌匀，搅拌到没有干粉状态，酥皮面团就做好了。
3、将面团和馅儿按2:1.5比例称重，把面团压扁，放上绿豆沙馅（绿豆沙拌上少许香麻油蒸热后放凉备用）。将面团放在虎口，用另只手大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅儿。
4、包裹好的凤梨酥，放在可烘培的模具里定型。175℃，上下火15到18分钟左右。表面金黄即可。
做法二，
材料
"油皮:低筋面粉 100g","清水 50g","植物油 30g","油酥:低筋面粉 70g","植物油 35g","绿豆250g","细砂糖 100g","植物油 30g"
做法
1:1.绿豆先清洗干净后, 泡水两个小时, 泡好后加些水用高压锅煮烂, 放入果汁机搅拌至泥2.倒入炒菜锅中, 加入植物油和细砂糖3.小火不停炒至成绿豆馅放凉备用
2:1.油皮材料混合均匀2.和好的面团一定要是比较沾的, 可以一边揉一边在桌上摔打, 可以摔成长条, 油皮一定要稍软会比较好操作3.油皮做好后, 盖上保鲜膜静置 30分钟4.油酥材料混合均匀5.只要混合成团即可6.盖上保鲜膜静置 30分钟
3:7.然后将油皮和油酥分成 10份8.油皮杆圆包入油酥9.然后杆长10. 卷起11.盖上保鲜膜, 静置 15分钟, 静置的目的是要让后面更好杆12.然后再杆长, 再卷起
4:13.再盖上保鲜膜再静置 15分钟14.然后取一个小面团, 按扁, 杆成圆形15.包入绿豆馅(每个绿豆馅是 45g)16.包好的绿豆酥饼放入烤盘中, 烤箱 190度预热, 中层, 烤 20分钟左右手(视自家烤箱调整)17.烤好取出放凉
做法三，核桃绿豆酥
材料
"炼乳 83g","蛋黄 1颗","盐 1g","泡打粉 1/2小匙","低筋面粉 95g","绿豆沙 300g","核桃 60g",
做法
1:先将蛋黄与炼乳搅拌均匀!!
2:接着倒入过筛面粉搅拌至无面粉状态!!!并且揉成面团^^
3:用保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟至1小时!!
4:把核桃切碎后和绿豆沙混和均匀!!!
5:将核桃绿豆馅分成8小颗~每一颗重量约40g^^
6:面团一样分成8小球~一小颗约20g^^
7:将外皮压平把核桃绿豆沙包在中间~~把外皮用推的方式包起来，然后稍微整形成噜噜米脸的形状!!!
8:脸的形状大概就是这样~放入预热180度烤箱烤约10-15分钟!!
9:将筷子用火烧热后在噜噜咪的脸上画上表情就完成罗:)
10:可爱的噜噜咪核桃绿豆酥完成:)Moomin~~
11:表情真是无辜^^"
12:里头满满的核桃与绿豆沙~~好香好好吃呢:)不会很甜，每一口都能吃到核桃香气唷!!!口感很像绿豆椪，但简单多了
做法四，迷你绿豆酥
材料
面粉，猪油，水，绿豆馅（绿豆煮烂，用布拧干然后加糖，搅匀即可）
做法
1、水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
绿豆酥
绿豆酥
清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
绿豆馅：绿豆120克，细砂糖60克，植物油50克，水2000克
水油皮：低粉100克，水50克，细砂糖15克，黄油20克
油酥：低粉90克，黄油45克”
用料
主料
绿豆120克
低筋面粉190克
辅料
植物油
50克
水
2050克
细砂糖
75克
黄油
65克
绿豆酥的做法
1.
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
2.
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
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3.
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
4.
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
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5.
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
6.
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
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7.
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
酥饼的制作方法
水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g
油酥：低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量
步骤：
1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）；
2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用；
3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住；
4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用；
5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟；
6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）；
7、烤箱预热200度，烤25分钟（可根据自家烤箱实际温度调整时间）。
以上就是绿豆酥饼的做法和配方的全部内容，65克 绿豆酥的做法 1.绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。2.不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油。
