米粉高汤的做法及配方？大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。5 大火压制20分钟。汤底就做好了。6 准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。那么，米粉高汤的做法及配方？一起来了解一下吧。
邵阳米粉汤料的配方及做法如下：
材料：
猪骨头适量
猪肉适量
麻油适量
猪油适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
辣椒油适量
高汤适量
做法：
将猪骨头和猪肉放入沸水中焯水，捞出冲洗干净。
锅中加入清水，放入焯好水的猪骨头和猪肉，大火烧开后转小火慢慢熬制，直到汤变得浓白。
将汤中的骨头和猪肉捞出，加入适量的盐、味精、鸡精调味。
加入适量的辣椒油和麻油，搅拌均匀。
最后加入适量的猪油，再次搅拌均匀即可。
用料
江西米粉50g
廋肉50g
香菜，小葱适量
干辣椒若干粒
铅山烫粉的做法
前一天晚上将干米粉煮到半熟，然后放入凉水中浸泡一晚，第二天米粉会发胀。
锅内放一大碗水，放入少许盐糖酱油和花椒，盖上锅盖等待煮开。
等待水煮开的时候，将廋肉洗净，切片。放入小碗中，倒入少许酱油、生粉、糖，腌制肉。等水开后，将廋肉放入锅中，盖好锅盖，等待水开将廋肉的鲜味融入汤中，成为鲜美的廋肉汤头。
将前一天泡好的米粉捞出放入锅中，煮开，即可出锅，食用。
完美
清香型做法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
6．每方可煲两次。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
米粉汤这种几个铜板就有的庶民小吃，是我的最爱啊！ 大锅煮著满满料及米粉，来上一碗。再来点小菜，吃饱擦干沾满肉香的嘴巴，人生最大的满足啊。 在家自己做，其实也不难，材料也单纯，花上一点时间熬煮，在家也可以享用好吃米粉汤哦
材料
粗米粉1斤猪大骨2副水2~3公升黑白切食材适量油豆腐适量油葱酥适量芹菜末适量
做法
1
猪大骨清干净放入滚水中去血水。去血水的大骨用清水洗净
2
大骨放入水里熬高汤过程中会出现浮游渣,,请务必捞干净
3
市场买的新鲜粗米粉，用剪切剪小段
4
洗净的米粉放入已熬半小时的猪大骨高汤里盖上锅盖大火滚30分钟后转中火熬到米粉软烂此时也可以加入黑白切食材一同熬煮(这样汤头会更浓郁)
5
煮好的米粉汤少许塩及胡椒粉调味，放上油葱酥及芹菜末即完成
准备材料：高汤600ml、米粉100g、对虾4～5只、鱼丸4～5个、香菇2个、洋葱1个、姜片3片、蒜瓣4瓣、小杭椒（青，红）各半根、香菜2根、白醋2勺、白砂糖1勺、盐少许、清水3勺、鱼露1勺少许、白胡椒粉
制作步骤：
1、洋葱切圈，倒入2勺白醋，1勺白砂糖，少许盐，3勺清水，搅拌均匀后，腌制备用。
2、高汤放入姜片，蒜，洋葱块后煮沸，转中小火，加入适量盐，白胡椒粉，1勺鱼露（没有也可不放），继续炖煮至入味。
3、加入对虾，鱼丸和香菇，煮熟后撇去浮沫，放置备用。
4、煮高汤的时候，同时另起一锅煮米粉，沸水放入米粉，煮6～8分钟后，将米粉捞出放入凉水中冲洗后，沥水备用。
5、将沥水后的米粉，放入碗中，铺上腌制好的洋葱圈，青红椒，虾，鱼丸，香菇，香菜，淋上高汤，挤入一勺青柠汁，最后放一两片小青柠，即可。
6、成品图。
以上就是米粉高汤的做法及配方的全部内容，邵阳米粉汤料的配方及做法如下：材料：猪骨头适量 猪肉适量 麻油适量 猪油适量 盐适量 味精适量 鸡精适量 辣椒油适量 高汤适量 做法：将猪骨头和猪肉放入沸水中焯水，捞出冲洗干净。锅中加入清水，放入焯好水的猪骨头和猪肉。
