四川香辣豆豉鱼的做法？做法：1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、那么，四川香辣豆豉鱼的做法？一起来了解一下吧。
首先，将新鲜的鱼清洗干净，移除鱼肺和内脏，然后在鱼身上切几刀，以利于调料渗透。沿着鱼骨方向切开，使鱼可以平铺在盘子上。接着，将10毫升料酒、味精、盐、胡椒粉和姜片混合均匀，均匀涂抹在鱼上，腌制大约半小时。
准备一些切好的食材，如笋丁、土豆条、洋葱条、姜末和大蒜瓣，以及芹菜条。将锅烧热后，倒入30毫升油，炸至土豆条接近熟透，捞出备用。剩下的油不要倒掉，继续加热，将鱼从腌料中捞出，沥干料酒，放入锅中两面煎至金黄，然后将鱼放在铺有锡纸的烤盘上。
煎鱼后的锅可能会粘锅，先洗净锅后，加入10毫升油，放入姜末和大蒜瓣。接着加入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱翻炒，再加入泡椒、笋丁、洋葱条，翻炒后加入红辣椒和花椒，最后加入芹菜和炸好的土豆条。适量的高汤或水煮1-2分钟，加入味精、盐和鸡精调味，收汁后即可出锅。
将炒好的菜均匀淋在鱼身上，然后将鱼放入预热至200度的烤箱中，烘烤15-20分钟。小提示：土豆先油炸是为了让口感更软糯；煎鱼或烤鱼时，注意鱼肉的入味；高汤量要适量，避免煮鱼；鱼类选择上，推荐选择刺少的大鱼，如一斤以上的鱼，以获得更好的口感。如果条件允许，可以选择鲫鱼等大鱼品种。
扩展资料
香辣豆豉烤鱼[1]
1.小米辣切成小节，姜切成姜丝，葱切成1寸长的葱节备用。
2.鲫鱼洗干净后，抹上料酒。
3.用少量的盐抹在鱼身上。
4.葱节放入鱼肚。
5.姜丝放入鱼肚。
6.将码味后的鲫鱼放入蒸锅里蒸8-10分钟左右。
7.青笋头洗净后，切片。
8.青笋片加入盐1小勺码味5分钟后，挤出多余水分，摆在鱼盘周围。
9.鲫鱼蒸好后，倒出多余的水分。装入盘中。
10.油锅烧至6成油温，加入香辣豆豉，小米辣粒炒香。
11.将炒香的香辣豆豉料淋在鲫鱼上面。
12.最后撒上葱花即可。
原料：
白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。
做法：
1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分
2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用
3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精
4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。
这道菜是我瞎琢磨的，吃起来还是不错的。不用上笼屉蒸，这样既有了豆豉鱼的浓郁味道，又保持了鱼的干香感觉。我喜欢白条鱼加豆豉的味道。很不错的，试试吧：）
清蒸豆豉鱼的做法，
把鱼鳞弄干净，再把鱼肚里的东西清理掉，里面的黑膜要冲掉！
再把鱼背切上一条一条的口子
放上料酒，少放一点盐，静置十分钟
把姜切成沫，葱也切好备用，葱头切放鱼肚子里。
取出冷冻的新鲜花椒，用刀拍一拍，放入鱼中
把腌好的鱼，用水冲一冲，放入姜沫，豆豉。把鱼放入开水中蒸十一二分钟。
把小米辣切烂，放入油中炸一下
把蒸好的鱼，放入鱼盆，撒上香葱，倒入炸好的小米辣和油。
1、食材：鲫鱼2条、肉末50g、豆豉50g、酱油1勺、干淀粉20克、糖10g、葱姜蒜适量、盐适量、青椒30g、红椒30g、食用油适量。
2、准备好材料，豆豉，酱油，盐，糖，食用油，干淀粉备用。将肉末，葱姜蒜，青椒，红椒切细。
3、新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹后，用刀将鱼身刮洗干净。将鲫鱼清洗完成后，用盐、料酒抹匀，腌制10分钟，用水冲洗干净，再抹上盐和料酒腌制10分钟，裹上干淀粉备用。
4、热锅，倒油。当油七成热时放入鲫鱼，炸至鲫鱼表面微黄时捞出放在盘子中。
5、起锅烧热，放入肉末炒至七分熟，下葱姜蒜，炒出香味，再加入豆豉、糖、青椒，红椒炒匀，加酱油。
6、将锅内的肉末炒熟之后，倒在鱼上就可以啦，美味的香辣豆豉鱼就做好啦。
以上就是四川香辣豆豉鱼的做法的全部内容，做法 1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒。
