正宗浇汁鱼的做法？浇汁鱼的做法 1 准备材料 2 把鱼肚子用刀斜着切片但不能切透，切好后撒上盐腌十分钟 3 把黄瓜，胡萝卜切成丁，淀粉放入少量水化开，把番茄酱准备好 4 都准备好后，锅里放油烧热 5 把淀粉均匀的抹在鱼身上，要每一片都抹好 6 油烧热后，那么，正宗浇汁鱼的做法？一起来了解一下吧。
步骤1
食材：鲤鱼1条、鸡蛋1个、淀粉10克、面粉10克、小葱1根、姜3克、西兰花20克、食用油20克、番茄酱5克、醋4克、白糖3克、生抽2克、料酒2克、盐1克、鸡精1克、水淀粉5克。步骤2
鸡蛋打散。步骤3
加入淀粉、面粉、少许清水拌匀成糊。步骤4
小葱切葱花。步骤5
姜切片。步骤6
西兰花放入沸水锅中，煮30秒，捞出备用。步骤7
鲤鱼表面切十字花刀，放入料酒、姜片盐，腌制10分钟，均匀裹上一层面粉糊。步骤8
炒锅中油温6成热时，下入鲤鱼炸至金黄熟透，捞出装盘。步骤9
锅中留底油，下入番茄酱、醋、白糖、生抽、鸡精炒匀，加入少许清水煮沸，倒入水淀粉勾芡，将欠汁浇在鲤鱼上，撒葱花，用西兰花点缀即可。
用料
鱼1条
油500克
淀粉适量
糖醋汁
葱一颗葱白切末
姜4-5片切末
蒜4-5瓣切末
糖2勺
醋2勺
番茄酱2勺
料酒1勺
盐半勺
生抽1勺
老抽半勺
淀粉半勺
酸甜可口【浇汁鱼】的做法
鱼洗净，划均匀的花刀，淋干水分，加入少量盐、料酒、姜片，静置一旁待用。
等待鱼去腥入味的时间里，开始准备做浇汁的料，也是这道菜的灵魂所在！把浇汁所有食材，倒入一个大碗里，搅拌均匀。
然后加入差不多同样多的清水，搅拌均匀。刚开始做怕味道不好吃的，这时候可以尝一下味道，根据个人喜好的酸甜咸度，适当调整。
再加入少量淀粉，看到汁稍有变白即可。不要太多。如果拿捏不好量的，也可以调成淀粉水，在后面的操作过程中加入。
准备好汁料，开始处理鱼。把鱼身上多余的水淋一下，铺上薄薄的一层干淀粉，一般我是把淀粉倒在鱼身上，用手拍一拍，不用太厚。
热油锅，根据自家锅和鱼的大小，调整油量。油温一定要够热，不然鱼皮会粘锅。当然最好选用不粘锅。看到油开始动起来，筷子下去试一试，开始冒泡，就可以下鱼了！
两面炸至金黄酥脆，捞出摆盘备用。
锅内留少量油，烧热后倒入调好的汁料，大火烧开，中火熬。差不多3-5分钟的样子，开始变粘稠。这时候要用铲子不停的搅拌，让汁料受热均匀。看到开始冒大泡，够粘稠了就OK啦～趁热浇在鱼身上就好了哈！撒点香菜！开吃吧～
再说一下淀粉没放在汁里的，在上一步变粘稠之前，慢慢加入淀粉水，加好后搅拌片刻观察够不够粘稠，再决定还加不加。
主料
白鲢
一条
辅料
黄瓜一根
胡萝卜一根
玉米粒少许
浇汁鱼的做法
1
准备材料
2
把鱼肚子用刀斜着切片但不能切透，切好后撒上盐腌十分钟
3
把黄瓜，胡萝卜切成丁，淀粉放入少量水化开，把番茄酱准备好
4
都准备好后，锅里放油烧热
5
把淀粉均匀的抹在鱼身上，要每一片都抹好
6
油烧热后，鱼头朝下用勺子往鱼身上浇油定型
7
定型后放入油锅里炸
8
这是炸的第一次取出来的样子
9
接下来在把油烧热，第二次炸鱼
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油烧热后放入鱼炸至金黄取出
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把炸好的鱼放在盘里备用
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鱼炸好后锅里放少量的有
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放入蒜末，炒出蒜香来
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放入切好的黄瓜，胡萝卜丁，还有玉米粒翻炒均匀
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放入花椒水，耗油炒均匀，在放入番茄酱炒均匀
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在放入少许白糖和少量的盐炒均匀
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都放好后加入少量的水
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烧开后用淀粉芶汁，放入鸡粉，香油炒均匀
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把汁做好后浇在鱼身上在放几片香菜叶
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一道色香味俱全的浇汁鱼就做好了
浇汁鱼的做法如下：
1首先准备材料：活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
2、带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀。
3、将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟。
4、调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意，不放盐，待以后在锅中调味放盐。
5、锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。
6、炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。
7、锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。
浇汁鱼菜品特色
1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。
2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。
1、用料：梭鱼650克、猪肉馅50克、彩椒2个、黄瓜1根。
2、椒和黄瓜洗净，切成小粒备用。
3、鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处。
4、然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处。
5、切好的样子，两面的花刀要整齐对应。
6、处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味。
7、淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
8、炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中。
9、用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼较上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出。
10、开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中。
11、炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。
12、再放入肉馅炒散。
13、烹入料酒，加酱油、白糖炒匀。
14、倒入高汤烧开。
15、倒入蔬菜丁略煮片刻。
16、加适量鸡精和盐调味。
17、倒入水淀粉勾芡。
以上就是正宗浇汁鱼的做法的全部内容，先把鱼去刺切块，加入盐、料酒、椒腌制20分钟。淀粉面粉五香粉盐鸡蛋及水混合成糊。把鱼裹上面糊。下入温油中定型至熟。捞出再复炸使外皮脆。欠汁；番茄酱糖水白醋淀粉盐。锅中留少许油爆香葱姜蒜倒入番茄酱汁。欠汁浓稠把鱼倒入翻炒，使鱼均匀的沾满欠汁即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
