江苏红烧肉正宗做法？1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，那么，江苏红烧肉正宗做法？一起来了解一下吧。
红烧肉的做法：
原料：五花肉500克。
调料：干山楂片、冰糖、料酒1大勺、生抽1大勺、盐。
做法：
1、五花肉切成1厘米左右的方块。
2、干山楂片用水洗净。
3、准备一些冰糖
4、盆中加入凉水放入切好的五花肉，再加入一大勺料酒
5、浸泡15分钟
6、将浸泡的五花肉和干山楂片放入锅里，加水，要没过肉块2寸
7、大火烧沸30分钟，撇去表层浮沫
8、转小火煮1小时
9、倒入生抽一大勺
10、中火烧30分钟，烧至汁收浓
11、加入冰糖
12、烧到汁浓，根据个人口味加点盐即可
什么叫苏式红烧肉，坚信很多人都以早已不生疏了，苏式红烧肉便是我们平常所吃的红烧排骨，只不过是作法与我们平常所吃一些差别罢了，谈起红烧排骨，它的历史时间估算有百余之久了吧，宋朝知名的作家苏轼就很喜欢吃红烧排骨，且眉洲红烧排骨就是他一手研发而成。网编给大伙儿介绍一下，期待大家都可以有一定的掌握。
一、怎样挑肉
红烧排骨嘛，挑肉最重要。肉要五花肉，苏沪一带称为“肋条肉”，实际上便是去骨肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉能够夹上近十层，也叫“夹心肉”；质量差一点的，仅有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层白肉，一层猪瘦肉，就没有了。就算是差的肉，也是有注重，需看是白肉多，还是猪瘦肉多，如果是猪瘦肉多得话，还行凑合；相反，则千万不能采用。前边说的那类十几层的绝品肋条，价格要比大排、猪里脊肉还贵；并且除非是你了解商贩，第二天讲好替你留著，不然一定要起早；这类好东西，但是大众都喜爱的，并且听说一只猪上，仅有两根极好的肋条，加在一起，恰好烧一碗。五花肉，实际上是猪的身上营养成分最好是的肉，欧洲人也十分喜欢吃，以致于吃到之后，就在上年的八月十二日，西班牙对英国的五花肉要征缴百分之十的进口关税，由于产销量确实太大。
食品用料
主料:优质五花肉
配料:酒、醋、酱油、糖、盐巴。
折叠编辑本段烹调技巧
折叠挑肉
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉， 肉不要买得太少，两斤至成品图片三斤为佳。
折叠如何处理肉
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，浸十五分钟左右即可。
折叠如何煮肉
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起一寸以上。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥;最好放干山楂，效果更好，香味更足，(干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了)。
大火烧大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，一定要把这些杂质去掉，你需要事先准备一小碗冷水，每撇一下，就把调羹浸到冷水里洗一下，锅边上粘著的，也要去除干净。
把五花肉切成块，在开水里面煮15 分钟，捞出来备用。然后把冰糖加水化开成漂亮的糖色，加入煮好的五花肉，翻炒均匀，加点酱油、料酒、盐一起煮开，转小火慢炖半小时就可以了。
红烧肉的原料：带皮五花肉
红烧肉的调料：食用油、盐、味精、料酒、姜汁、生抽、老抽、红糖、肉蔻、桂皮、川椒、香叶、八角
红烧肉的做法：
1、皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
以上就是江苏红烧肉正宗做法的全部内容，1. 首先把肉切成小块，放入锅中，再加入适量的水（没过肉即可）2. 开大火把水煮开，再用小火煮3分钟，直到肉块中残留的血及脏东西全部煮出来；3. 把煮开的肉捞出，在清水中清洗 4. 把之前的脏水倒掉。
