正宗烧麦馅的做法？烧麦馅的制作 第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，那么，正宗烧麦馅的做法？一起来了解一下吧。
擀烧麦皮需要点技术，最好是买现成的，也很不错的。
1.羊肉手工切碎，不用剁成馅儿，颗粒状的就行，这样的吃起来口感好，很香。
2.大葱鲜姜都剁碎，拌到羊肉里，依次再放入盐花椒粉花生油和一个鸡蛋液，一个方向搅拌上劲，烧麦馅儿就做好了，我用鸡蛋代替了淀粉水，也可以调小半碗淀粉水打进去。
大量的葱姜切末
顺一个方向搅打上劲
3.取一个烧麦皮放在手心，取适量馅儿放在皮中心，然后用虎口收起来，使它像一个福袋的形状。包好所有的烧麦。
包好以后上锅蒸
希望我的回答能够帮助到您。
正宗烧麦馅的做法如下：
工具/材料：牛肉馅、食用油、姜粉、花椒粉、味精、清水、盐、面粉、一次性手套、碗、盘、筷子。
1、肉加入油捏成肉馅，加入姜粉、花椒粉、味精，拌匀。
2、加水，水渗入肉馅后泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
3、用手按照一个方向搅拌，将肉馅打的顺滑，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中。
4、加入盐、食用油，搅拌均，碗中放面粉，加水拌匀，倒入肉馅中继续拌匀即可。
5、搅拌均匀后，烧麦馅就做好了。
用料
糯米250克
香菇4朵
胡萝卜半根
生抽3勺
蚝油适量
洋葱三分之一个
玉米粒适量
豆米适量
猪肉馅适量
猪油适量
烧麦馅的做法
首先，将各种食材全部切碎。
猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下
糯米提前像煮米饭一样煮好备用。
锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒。
肉沫炒好，盛出备用。
锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒。
炒一会后加入香菇翻炒。
加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸，此时不要放盐，因为蚝油已经很咸了。
加入事先煮好的糯米饭，翻炒。
不停翻炒，炒到全部均匀，尝一下咸淡，如果感觉淡了，再加点蚝油继续翻炒。
完全炒均匀后，出锅。
有很多人特别喜欢吃烧麦，但是总感觉店里的烧麦比自己做的好吃，其实这都是烧麦馅的调法不同，自己在家也可以制作烧麦，可以选用新鲜的猪肉或者羊肉，把葱，姜，蒜清洗干净，切成小碎块加入，和肉拌匀，再加入酱油，盐等调味品腌制几分钟，就可以制成烧麦馅了，具体的做法请看下面的步骤。

首先准备材料：1.葱洗净切末，姜洗净切末。

胡萝卜洗净，切片，放入搅拌机中打成末。

开始调馅：
猪肉馅放入盐，味素，鸡精，搅拌均匀。
放入料酒，高汤(高汤是早煮好的，放凉备用)顺一个方向搅拌均匀，使高汤充分融入到肉馅中，放入葱，姜，调馅料搅拌均匀。
放入食用油，香油(香油要少放，半勺就可以)搅拌均匀。
放入胡萝卜搅拌均匀，猪肉胡萝卜烧麦馅就做好了。
烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。
以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。主料：猪肉馅
辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。
烧麦馅儿怎么调？
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
草菇烧卖
【原料】：
1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
【制法】：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
鸡蛋烧卖
【原料配方】：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
【制作方法】：
1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
以上就是正宗烧麦馅的做法的全部内容，烧麦馅的做法 首先，将各种食材全部切碎。猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下 糯米提前像煮米饭一样煮好备用。锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒。肉沫炒好，盛出备用。锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒。炒一会后加入香菇翻炒。加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸。
