米凉虾的做法与配方？做法见下面：碗中倒入50克大米粉，100克豌豆淀粉，倒入150克清水用叉子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的稀糊状，锅里倒入450克的清水，粉和水的比例约是1：4，把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水。然后开大火煮，把水粉搅拌至锅里冒泡泡，浓稠的糊糊状，拿起铲子铲铲见其有片状即可，全程只需要2～3分钟。那么，米凉虾的做法与配方？一起来了解一下吧。
四川凉虾的做法与秘方：
最先，把米淘干净，自来水侵泡30分钟，碾成粘米粉入盘。无磨也可以，搅拌装置替代。
锅内引入冷水，旺火烤开，将粘米粉渐渐地淋入，边淋边用勺搅拌，避免 糊底。熟后引入清石灰浆，改成微火煮至粘稠。把盆里放进凉开水，将婴儿米糊趁着热渐渐地添加漏勺，掉入凉水中即变成米凉虾。
随后，将老红糖熬出红豆糖水，沸水调稀放凉。
最终，用漏勺捞起来米凉虾入碗，添加红糖姜水即成；最好是再加冰块儿，增添冷意。
四川凉虾的做法：
11.水加老红糖和白砂糖熬成红豆糖水，加老红糖色调漂亮
22.凉虾粉放水拌和无颗粒物放到一边预留
33.煮的情况下要不断的拌和哦一直煮到粉浆变的有点儿绿就好了变浅绿色是由于凉虾粉加了碱
44.将煮好的粉浆倒在像那样有洞的器皿中下边要有一个配有水的器皿不断的拌和落在水中就好了一要定是水里哦要不然凉虾不容易成形的
55.这就成形了多过几回水就可以吃完
66.加红豆糖水和凉水就可以启动了
1、上自米500克。调料：红糖300克，玫瑰糖100克。
2、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。
3、食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。
1. 准备食用石灰10克，加入400毫升清水，搅拌均匀后静置至澄清。
2. 将100克大米浸泡30分钟后，沥干水分，加入300毫升清水，打成细腻的米浆，再过滤以获得更细腻的口感。
3. 混合100克糯米粉和50克大米粉，倒入澄清的石灰水，搅拌均匀。
4. 在锅中加入600克清水，将米浆和糯米浆倒入锅中。
5. 开中火加热，使用擀面杖不断搅拌，大约3分钟后，米浆会变得浓稠并呈现一定的透亮度，此时关火出锅。
6. 准备一个漏勺和冰水，将米浆倒入漏勺中，让其自然漏入冰水中，形成带有小尾巴的凉虾。
7. 制作红糖水：将100克红糖、50克冰糖和220克清水放入锅中，大火煮至红糖融化，且出现密集的小气泡后关火，待凉后放入冰箱冷藏，这样口感更佳。
8. 将制作好的凉虾装入小碗中，浇上冷藏过的红糖水，撒上坚果碎，即可享用滑糯甜美的糯米凉虾。
烹制方法
（1）首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。
（2 ）锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。
昆明玫瑰米凉虾是一道以云南特产玫瑰米和新鲜虾为主要食材的美食，它结合了云南特色的调料和烹饪手法，口感清爽，非常适合夏季食用。以下是几种好吃的昆明玫瑰米凉虾的做法：
经典玫瑰米凉虾
材料：新鲜虾仁、玫瑰米、黄瓜、胡萝卜、香菜、薄荷叶、柠檬、大蒜、辣椒、鱼露、糖、盐。
做法： a. 将玫瑰米提前泡水，然后煮熟，放凉备用。 b. 虾仁去壳去肠线，用开水焯熟，捞出后立即放入冰水中，保持虾肉爽脆。 c. 黄瓜和胡萝卜切丝，香菜和薄荷叶切碎。 d. 制作调味汁：将柠檬汁、鱼露、糖、盐、蒜末和辣椒末混合调匀。 e. 将凉透的玫瑰米、虾仁、蔬菜丝和调味汁混合拌匀，撒上香菜和薄荷叶即可。
酸辣玫瑰米凉虾
材料：新鲜虾仁、玫瑰米、黄瓜、红椒、蒜、辣椒、鱼露、柠檬汁、糖、盐、薄荷叶。
做法： a. 玫瑰米煮熟放凉，黄瓜和红椒切丝备用。 b. 虾仁处理干净后焯水，迅速放入冰水中冷却。 c. 蒜和辣椒切碎，用少量油炒香后加入鱼露、柠檬汁、糖和盐调成酸辣汁。 d. 将玫瑰米、虾仁、黄瓜丝、红椒丝和酸辣汁混合均匀。 e. 摆盘时撒上薄荷叶增加清香。
五彩玫瑰米凉虾
材料：新鲜虾仁、玫瑰米、黄椒、红椒、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、花生碎、香菜、鱼露、糖、盐、柠檬汁。
以上就是米凉虾的做法与配方的全部内容，制作凉虾的原料包括500克米，300克红糖和100克玫瑰糖。首先，米需洗净并浸泡30分钟，然后磨成米浆倒入盆中。锅中加水烧开，缓缓将米浆倒入锅中，边倒边用勺子搅拌，以防止糊底。待米浆煮熟后，加入清石灰水，转用小火继续煮至糊状。随后，准备一个碗，倒入冷水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
