川菜肥肠鱼的做法大全？1、食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍。2、将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用。3、准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上，抓匀，腌20分钟左右。4、莴笋去皮，片要薄片，备用。5、准备卤料，那么，川菜肥肠鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
肥肠鱼的做法如下：
/材料：肥肠、黑鱼片、豆腐、土豆、洋葱、老姜、小葱、大蒜、麻辣香锅底料、干辣椒、花椒、白芝麻。
1、准备好食材，葱、姜、蒜切末，鱼片解冻，豆腐切块，洋葱和土豆也切成自己喜欢形状。
2、锅内倒油，依次放入葱、姜、蒜末、半勺麻辣香锅底料。
3、倒入土豆继续翻炒。
4、锅内加水，没过土豆3厘米的样子，继续加入耗油、生抽、盐、糖，倒入切好的豆腐。
5、翻滚一分钟后倒入肥肠。
6、这时在另一个锅里放水，能没过鱼片就行，等水开翻滚把鱼片倒进去。
7、鱼片全部变色立即捞出。
8、最后倒入鱼片和洋葱煮个五分钟。
9、出锅，撒上干辣椒、花椒、葱末、白芝麻。
做法（一）
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。
肥肠鱼的做法（二）
原料：肥肠250克，青鱼500克。
辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒 做法： 1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。 2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。 3.锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花。 4.锅里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡过的干辣椒，这样容易上色）爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。
肥肠鱼的正宗四川做法如下：
用料：白鲢鱼一条2-3斤、肥肠350g、莴笋1根、料酒适量、盐适量、八角、桂皮、香叶、花椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、剁椒酱1勺、豆豉少许、腐乳半块。
步骤：
1、食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍。
2、将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用。
3、准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上，抓匀，腌20分钟左右。
4、莴笋去皮，片要薄片，备用。
5、准备卤料，将大肠卤制一小时。
6、卤好的大肠切断备用。
7、准备队调料：葱段、蒜、姜、青红椒段。
8、准备调料：豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、剁椒酱1勺、泡椒3颗、腐乳半块、豆豉少许。
9、热锅下油，分别下入两次调料，爆香并炒出红油。
10、加入适量水烧开，下入鱼头鱼骨以及大肠。
11、鱼头鱼骨煮熟盛出，下入牛蛙、鱼肉、莴笋片。大火煮几分钟，待牛蛙鱼肉熟透即可盛出。
12、撒上葱花，就可以开吃了。
肥肠鱼是一道四川名菜，以其浓郁的麻辣口感备受推崇。下面我们就来介绍一下肥肠鱼的正宗四川做法。
首先，要准备好以下材料：新鲜的草鱼、猪大肠、豆皮、豆芽、蛋花、生姜、蒜、辣椒、花椒、青蒜、鸡精、盐、醋、料酒等。
1.首先将草鱼剖开，去掉内脏，洗干净后切成鱼片。将猪大肠洗净，然后切成段，过水后焯水备用。
2.将豆皮、豆芽等食材也洗净备好。
3.将生姜、蒜、辣椒、花椒切成末备用。
4.热锅凉油，加入生姜蒜末、豆瓣酱、花椒等炒香。
5.加入适量的清水，放入豆皮、豆芽、大肠段、鱼片等烧煮约10分钟左右。
6.放入适量的鸡精、盐、料酒、醋等调味品，再加入蛋花煮2分钟。
7.最后在煮好的汤里加入切好的青蒜即可。
这样一道口感鲜美的正宗四川肥肠鱼就做好了！想要体验正宗四川麻辣风味的美食，肥肠鱼绝对是不容错过的一道佳肴。
以上就是川菜肥肠鱼的做法大全的全部内容，1.首先将草鱼剖开，去掉内脏，洗干净后切成鱼片。将猪大肠洗净，然后切成段，过水后焯水备用。2.将豆皮、豆芽等食材也洗净备好。3.将生姜、蒜、辣椒、花椒切成末备用。4.热锅凉油，加入生姜蒜末、豆瓣酱、花椒等炒香。
