羊腿肉的做法大全？1.羊后腿一只冲洗干净2.斩成大块用清水浸泡2到3个小时去血水3.浸泡好的羊腿凉水下锅煮沸，撇净浮沫煮5分钟左右使血沫出净4.煮锅中加适量的清水提前烧热，把焯好水的羊腿块放入煮锅中5.葱、那么，羊腿肉的做法大全？一起来了解一下吧。
推荐买羊后腿肉，这个部位的肉更适合做孜然羊肉，然后我们把一小块羊肉放进盆里，加凉水泡一泡，怕腥膻味太重，可以利用浸泡去掉血水，嫌时间太久的话，也可以切成薄片再放水里抓捏几下，反复两三次就好了，这么处理后羊肉就没多少血水了，不过也不要弄得太干净，不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道。
切羊肉的时候注意了，推荐切片，这样做更容易快速炒制出锅，让羊肉更加软嫩美味，还有切片前要先观察一下羊肉的纹理，再逆着纹理去切，不要顺着切，否则会影响口感。
做这道菜主要食材是羊肉，不过只有羊肉略显单调，我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜，都和羊肉非常搭配，我一般都是用香菜，洗净待用，你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱。
羊肉切片后装进碗里，加盐、生姜片、料酒，抓拌均匀，腌制十几分钟，入味后更好吃。
等腌制好后，去除生姜片，倒掉渗出的汁水，放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀，再加玉米淀粉抓拌，加食用油搅拌均匀，锁住水分。
炒锅烧热，冒烟后倒入食用油，油温有七八成热时润润锅，倒出热油，重新加凉油，烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内，快速滑散盛出，如果有不粘锅的话，热锅凉油这一步可以省略，羊肉散开变色即可。
炒锅内留底油，再次倒入羊肉，翻炒几下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均匀后再放入香菜翻炒，这样孜然羊肉就做好了，闻起来太香了，真的比羊肉串都好吃呢。
食材明细
主料
羊肉900克
黄酒500克
辅料
青大蒜适量
姜适量
蒜适量
配料
盐适量
冰糖适量
老抽适量
鲜抽适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
红枣适量
咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度
红烧羊肉的做法步骤
1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
2、把羊肉放入锅内。
3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
4、倒入500克加饭酒。
5、大火煮开。
6、放下2调羹冰糖。
7、加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟。
8、加适量盐，煮5分钟。
9、放些青蒜末，煸匀即可。
小窍门
放些甜面酱，也非常好吃。
2.辣椒的量，根据自己需要放。
胡萝卜焖羊腿
材料
羊腿肉，胡萝卜，姜，桂皮，八角，草果，陈皮
做法
1.干锅瀑姜，下羊腿肉干炒至变色备用
2.除胡萝卜外的所有材料放高压锅，加生抽，老抽，料酒，盐
3.上气后转小火30分钟，下胡萝卜，转入砂煲至胡萝卜熟
红焖羊腿
材料
羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽
做法
1.砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净
2.烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用
3.依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干
4.烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时
法式羊腿
1 解冻以后的法式羊腿
2 绿油油的青花椒、大葱节、老姜片、大蒜
3五成油温下锅煸香
4 煸香以后加水
5 加入羊腿
6 加入糖色、料酒、盐家常菜做法大全
7 水开以后打去浮沫小火加盖焖烧两个小时（羊腿熟软就行了）
8 羊腿捞出后装盘备用同时滤去锅内的各种浮渣（用细丝漏）
9 勾芡（用高级生粉勾玻璃芡）
10 芡汁要适度
11 给法式羊腿挂汁
12 是不是晶莹剔透？呵呵 还没好哦，还差最后一步！
13 撒上脱水的香菜末就成菜了！
烤羊腿
材料：羊腿一只
做法
羊前腿一只，洗净控干。
孜然羊肉是羊肉的众多做法中最为经典家常的一种，将羊肉经过一系列的工序烹饪而成，因为过程中用到的一些妙招，将羊肉中的膻味去除，因此随之而来的便是浓郁的孜然香味，让人仅是闻着便觉食欲大增，吃饭也能更香，而在做孜然羊肉的时候，用什么技巧可以使其去除膻味呢？直接下锅当然是不对的，多加上一个步骤，便是腌制，将羊肉腌制好，便会变得更为嫩滑好吃，不过要提醒大家腌制的时候仅是加盐当然也不对，下面我便将孜然羊肉的正确做法详细分享大家。
孜然羊肉的做法：
备用食材：
羊肉500克，葱头适量，辣椒适量，香葱适量，孜然粉适量，料酒适量；
制作过程：
第一步，首先准备一块羊肋条肉，将其用清水冲洗干净后，挤干其中的水分，然后切成稍微小一点的块，放入一个容器中，葱头（也就是洋葱）取出来；
第二步，剥皮外层的干皮，一分为二，一半切成块，一半切成粒，将切好的葱头粒，与羊肉同放入一个容器中，加上适量的盐和料酒，用手将其抓拌均匀后，静置腌制20分钟；
第三步，干红辣椒3个，提前放入开水中浸泡一会，洗净后捞出，沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，香葱1小把，将其分别择洗干净后，控一控水，切成段；
第四步，待羊肉腌制好后，将平底不粘锅置于火上，不用加油，直接放入腌制好的羊肉，小火慢慢将其中的油脂煸炒出来，待看到外皮略微呈现焦黄色的时候即可盛出；
第五步，重取一锅，添上些许的食用油，放入辣椒和葱头块，煸炒出其中的香味后，将煸炒过的羊肉块放入锅中，同时加上孜然粉和香葱段，煸炒均匀即可享用。
红烧羊肉可以这么烧，简单易做还好吃，非常适合新手。
主料：羊肉 1000克
辅料：葱 1根、姜 5片、料酒 1勺、生抽 3勺、老抽 1勺、香叶 2片、桂皮 1块、八角 2个、水 600克
红烧羊肉的做法如下：
1、超市买的羊肉凉水洗净。
2、放入锅中焯水，捞去浮沫并控干羊肉水分。
3、热锅冷油，加入葱、姜煸香，然后加入羊肉一起翻炒。
4、加入料酒、生抽、老抽，然后开中火翻炒3分钟。
5、加入香叶、桂皮、八角、清水，转小火慢炖6分钟。
6、撒上葱花，翻炒均匀既可出锅。
7、出锅，简单好吃的红烧羊肉烧好了。
以上就是羊腿肉的做法大全的全部内容，做法 1.干锅瀑姜，下羊腿肉干炒至变色备用 2.除胡萝卜外的所有材料放高压锅，加生抽，老抽，料酒，盐 3.上气后转小火30分钟，下胡萝卜，转入砂煲至胡萝卜熟 红焖羊腿 材料 羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果。
