梅菜怎么炒好吃？梅菜炒黄豆第1步、黄豆浸泡一夜，梅菜切细，辣椒大蒜切细第2步、干锅不放油，把梅菜炒干水分，铲起备用。第3步、热锅下花生油炒泡发后的黄豆，炒干水分。第4步、加入梅菜炒匀。第5步、添加三勺黄豆酱炒匀。那么，梅菜怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
问题一：梅菜的做法大全，梅菜怎么做好吃材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
问题二：梅菜是什么菜做的将新鲜芥菜洗净去老叶,
放在阴凉处待蔫,
然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,
再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,
千万别漏风.即可.
问题三：怎样制作客家梅菜？许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
做法
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
原料：10cm左右宽20cm长的上好五花肉1条，腌梅菜1颗（因为没有买到梅干菜，所以就买了棵腌梅菜来代替它）。
辅料：两三片生姜，3汤匙老抽，适量蜂蜜，3大汤匙白砂糖，1大汤匙生抽，料酒、蚝油、淀粉、盐各少许。
做法步骤：
1、先把长条形的五花肉切成2块，每块为大约10cm左右的正方形，将肉皮上面的残毛清理干净后，再用刀子把肉皮刮干净，洗净后放到锅里并加入足量的水和两三片生姜，煮到筷子能轻松穿透肉块的程度。
2、捞出煮好的五花肉，肉皮朝上放在盘子里，每块肉上倒上1汤匙老抽，涂抹均匀后放到通风处晾干，再涂抹一层薄薄的蜂蜜，这样能让肉皮的颜色更加漂亮，嫌麻烦的也可以不用蜂蜜。
3、趁着晾肉的时候处理腌梅菜，将头部大约1/3的地方切掉，下面叶子较多的部分留用，大约有300克左右。把留下来的部分用水冲洗干净，再用清水泡30分钟以上。
4、肉块晾好以后在锅里放点油，比平时炒菜要多一点，油烧热后肉皮朝下放进去稍煎10秒钟左右。然后立即起锅把肉放入准备好的凉水中，泡上几分钟，再拿出来晾凉。这时的肉皮是呈起泡状的，俗称虎皮。我煎的火候不是很够，所以起泡不够漂亮。
上色后的肉一定要晾得表面完全无水分，不然在煎的时候会油花四溅，很吓人。
以上就是梅菜怎么炒好吃的全部内容，5、泡好的梅菜拧干水，切成小节。锅热油，放入梅菜稍炒两分钟后加入4碗水，转中小火，放入3大汤匙白砂糖、老抽，1大汤匙生抽、料酒、蚝油，少许盐。煮五分钟后，关火晾凉。我买的腌梅菜很咸，所以放的糖比较多。
