白切鸡的家常做法？鸡 半边（鸡内脏也留下）姜 2片 葱 1根 花生油 食量 生抽 适量 香菜 根据个人喜欢 盐 少许 沙姜 小块 冰块 几十颗 白切鸡的做法 1.把鸡肉和鸡内脏清洗干净，放盘背着！2.锅装水放两片姜一条葱，烧开。3.背着一锅冰块水.4.一、把鸡放入烧开的水煮三分钟，那么，白切鸡的家常做法？一起来了解一下吧。
【 1 】上海白斩鸡的做法
食材用料
三黄鸡/走地鸡 1只(约1000克)、香葱 1根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、香油/花生油 适量、
黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
做法步骤
最好吃的白斩鸡在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度；
鸡宰杀洗净后清水浸泡去血水；
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开；
然后转小火，将洗净的鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中；
加一茶勺黄酒，可去腥出血水；
热水中浸鸡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致；利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，如有浮沫及时撇去；
鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火；
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛、黄衣；刚刚煮鸡的汤就是一锅很好的鸡清汤，可以拿来煮面，也可以直接喝；
利用鸡冷却的时间准备蘸酱； 葱、姜蒜剁成茸洗净切末，同放到小碗里，再加糖、盐、醋、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀；
接着把冷却的鸡拿出来用香油或花生油把鸡身均匀抹一遍；这其一是为了防止鸡皮风干；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色；
刷完油的整鸡油光发亮，因为这次用的花生油而不是香油，因此颜色没有那么黄；
一道上海白斩鸡就做好啦，即可手撕着吃吧。
1. 用大约40克盐焗鸡粉，把一只鸡抹均匀，腌制过夜味道更佳。一只鸡对半切开，煮时易熟，且能把内脏血污等清理得很干净。
2. 大火，把鸡肉放在开水中，煮沸，浮末用滤网滤掉，转中小火，盖上盖子煮15分钟。熄火，焖15分钟。
3. 时间到开盖，筷子插入鸡腿肉最厚处，没有血水出来即可。如有血水，继续焖十分钟。我的黄油鸡较小，不足1公斤，大家看着整鸡重量调整时间吧。
4. 泡在冷水里五分钟后捞起来。别人说要泡冰水，我觉得现在大冷天的泡普通冷水就够凉了。这个步骤主要让鸡皮保持爽滑，而非软塌塌的。
5. 姜，葱切碎，加一茶匙盐，三分之一茶匙糖，加油，混合均匀煮沸备用。
6. 鸡砍件，刷点姜葱油。刷麻油也可以。
7. 油光嫩滑的白切鸡完成。蘸着煮过的姜葱汁吃更美味，喜欢味浓的亲，往姜葱汁里多放点盐即可。
做法一
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

20张
白切鸡成品照片
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
香菜：100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
家常做法：煮
三黄鸡1050g
姜25g
蒜适量
米醋适量
蚝油适量
水1200毫升
黄酒10g
姜粉适量
蒸鱼豉油适量
鲜贝露适量
辣椒油适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
麻油适量
白用刀切鸡的家常做法
一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用
二、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜用刀切成片
三、准备一大锅，注入水烧开
四、水开后，把鸡部件和生姜放入，倒黄酒，盖上锅盖旺火煮14分钟
五、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
六、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后用刀切成鸡块
七、把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁，鸡块蘸汁吃
烹饪要点
1、用刀切鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后用刀切小块，热时用刀切，鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
7、调汁按个人口味调吧。
广东白切鸡怎么做？锅中放入盐姜，盐焗粉，搅拌化开，倒入鸡，反复受热，准备蒜末小米辣，花生酱搅拌均匀。
以上就是白切鸡的家常做法的全部内容，1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示 3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。6.成品如下。如下图所示。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
