凉鸡米线的做法？米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。那么，凉鸡米线的做法？一起来了解一下吧。
【凉土鸡米线】
做法：一、是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。
将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。
材料
干米粉100克 甘蔗1 段 乌鸡半只 当归5克 石斛5克 玉竹5克 杏仁3克麦冬5克 姜一块
红枣几颗
做法
1 乌鸡洗净斩成小块，把准备好的药材都提前用碗加入水浸泡30分钟，
然后倒入沙煲里，让乌鸡和药材及泡药材的水，还有切成段的甘蔗一起煲1个小时，如果有压力锅煲30分钟
2 把米粉放到冷水里泡软，在热水里煮开，然后过冷水
3 盛出乌鸡汤，加入煮熟的米粉，汤再一次开了，就好了
4 最后加入盐入味
云南大理是很多人都会去的旅游胜地，一年四季都非常火爆，大理四季如春，气候宜人，有很多美丽的景点，除了美景之外，大理特色小吃也很多，今天就为大家介绍大理十大特色小吃，你都吃过吗啊？
凉鸡米线
凉鸡米线在大理也是很火的，基本上很多人都会去吃，凉鸡米线用鸡丝和米线制作而成。米线是云南地区的特色，可以煮着吃，也可以炒着吃，大理地区，凉鸡米线就是最流行的吃法。将白斩鸡撕成条状，然后拌入米线里，拌上梅子醋等调料，浇上卤水，就可以了，凉鸡米线入口酸甜爽滑，是来大理必吃的美味。
烧饵块
来大理旅游的人，肯定知道饵块，饵块是云南最具有代表性的小吃之一，烧饵块就是最有名的大理小吃之一。一般烧饵块在街上售卖，一个个小摊上，摊主架着一个火盆，上面放置了一个铁丝网，上面摆放着白色的饵块。饵块烧好之后，可以加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末等等调味，还可以裹油条吃。
喜洲粑粑
喜洲粑粑在大理非常的流行，一般3元到5元一个，便宜又好吃，喜洲粑粑又被叫做破酥粑粑，是一种相当好吃的大理小吃，喜洲粑粑色、香、味俱全，喜洲粑粑有甜味和咸味两种，咸味是yoga盐、花椒和葱花调味，甜味则是用的火腿、肉丁和玫瑰糖，两种都很受欢迎。
乳扇
乳扇是云南十八怪之一，乳扇是一种用牛乳做的食物，在酸水里凝固起来，把它做成像扇子一样的形状，这是一种传统风味小吃，和西方的奶酪很像。
大理古城的美食名片，非"再回首"凉鸡米线莫属。这道地道小吃，犹如苍洱山水的精粹，一口品尝，仿佛能穿越千年的风土人情，让人沉醉其中。
其独特的魅力在于其口感的和谐统一——酸甜适中，清凉鲜香，既满足了本地人对酸辣的热爱，也迎合了外地游客的口味。关键在于那几味秘制的卤汁，鸡汤与精心调制的调料交织，赋予米线醇厚的鲜香。凉鸡的主角地位无可动摇，滑嫩的鸡肉丝与米线紧密相融，豆芽、韭菜、芥蓝的清新与核桃仁、花生仁的香脆，共同绘制出一幅色香味俱全的画卷。
走进"再回首"的门脸，仿佛走进了一幅民俗风情画，蓝天碧水，白云如雪，绿色的田野和金黄的油菜花，每一口都蕴含着大理的色彩与温度。而那里的卤菜，更是锦上添花，让人忍不住多尝几份。
然而，这道美食的美名在大理州内外似乎有着鲜明的地域性，它在大理内外的知名度形成了鲜明的对比。对于非本地人来说，"凉鸡米线"这个名字可能有些陌生，甚至可能与普通的凉拌米线混淆。要在大理找到最美味的凉鸡米线，那可需要当地人的热情指引。
如果你对这道佳肴心生好奇，想了解其背后的制作秘诀，那么请跟随以下步骤一探究竟：
主料与辅料：米线、鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁
调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油
从挑选新鲜的鸡肉开始，经过冰镇、煮熟、撕成细丝，再到米线的烹煮、配菜的烫制，每一环节都精心把控。
把米线煮熟捞出之后，用冷水过一遍，加入盐、辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、醋和酱油，搅拌均匀，凉米线就做好了。
以上就是凉鸡米线的做法的全部内容，第四步、煮米线 米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。第五步、调制凉米线 沥净水的凉米线盛入碗中，码上配菜，加上肉酱和调味汁就可以开吃了，比较高配的云南凉米线还可以加上鸡丝。
