戗面馒头的做法配方？戗面馒头做法和配方如下：材料准备：面粉、温水、酵母粉、白糖、保鲜膜等等。1、首先在一个不锈钢盆中放入面粉约430g，准备温水215g，放入酵母粉5g，白糖5g，搅拌均匀。2、将酵母水慢慢倒入面粉中，揉成一个面团，那么，戗面馒头的做法配方？一起来了解一下吧。
用料
主料：面粉600克
辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克
酵母版戗面馒头的做法
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。
2、用厨师机和面6分钟。
3、揉成团以后盖上湿布开始发酵。
4、发酵到三倍大小就可以了。
5、再称好150克干面粉。
6、将发好的面团倒在案板上揉匀。
7、将面团从压面机上过一遍。
8、平铺在案板上，在面片上面撒干粉。
9、折叠一下，在折叠面上继续撒干粉。
10、再折叠一次，这样就是四层了。
11、这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了。
12、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。
13、每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来。
14、将所有的卷筒都切好。
15、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了。
16、成品。
山东戗面大馒头的做法步骤
1
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
2
然后搅拌均匀。
3
最后用温水和面。
4
用温水和成软面团后摊在案板上。
5
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
6
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
7
把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
8
然后切成六个面剂子。
9
逐一把面剂子进行揉搓。
10
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
11
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
12
先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
13
香喷喷的大馒头就做好了。
主料
小麦面粉 (500克)
辅料
安琪干酵母 (5克)
泡打粉 (5克)
厨具
无
分类
原味 蒸 三刻钟 简单难度
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
然后搅拌均匀。
最后用温水和面。
用温水和成软面团后摊在案板上。
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。
把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。
然后切成六个面剂子。
逐一把面剂子进行揉搓。
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。
先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
香喷喷的大馒头就做好了。
前言
这是一种非常容易的馒头做法，第一次做的人也可以做的很好，这就是我第一次做的，非常好。馒头很成功，很有嚼劲，吃起来特别香，而且，这种方法不用担心发面的问题，很适合发不好面的朋友来试试。
材料
主料：面粉250g；
辅料：泡打粉3g、发酵粉5g、白糖10g、水200g、肥肉适量
戗面馒头
1
准备好面粉，加入白糖，发酵粉，泡打粉，水
2
面和的稍微硬一点
3
在面团中放入适量面粉，开始第一次戗面，尽量把面粉揉进去
4
揉到差不多时，把面团在案板上擀开
5
在面片上抹面粉
6
抹好面粉叠起来
7
用擀面杖压平，再擀成片，继续抹面粉，叠起来，压平，如此反复7，8次
8
反复7，8次后，这样叠起来
9
用刀从中间切开
10
下成这样的剂子
11
把切口朝下，两头握在右手里，用力揉，搓成圆形
12
揉好后，稍微撒点水，盖上保鲜膜饧发40分钟
13
上气蒸15分钟即可，蒸时在屉上放小块肥肉
小贴士
戗面馒头主要就是往馒头里揉面，一揉二压，不要嫌麻烦，压面一定要反复7，8次，馒头才层次分明有嚼劲
蒸馒头时放入小块肥肉，能够时馒头更光亮
原料：高筋小麦面粉，发酵粉，糖、温水各适量。
制作：
用低于手温的温水将发酵粉、适量糖化开，均匀撒入面粉中，用手搅拌均匀，成一个个的小面疙瘩。然后开始使劲揉面吧，揉成一大块湿面团。如果感觉水不够，可以小心的分次加入适量清水，千万不要加多了。直至揉成表面光滑、不沾盆的面团。
将揉好的面团放置温暖处发酵，等发酵至两倍大小时，取出面团，放在事先撒好干面粉的案子上，把干面粉揉进面团里，如果干面粉不够，可以再加，直到面团发硬，揉不动为止。然后，再把面团放至温暖处发酵至两倍大。
如果你想让馒头更好吃，就再重复一次上述步骤。如果想偷懒，那就开始准备蒸馒头吧。
将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子。每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状。馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了。大火蒸熟，焖几分钟再揭盖即可。
这样做出来的馒头，外皮细腻，里面却是筋道有嚼劲，不会像普通馒头那么多的小蜂孔，一个个非常实在！却也神奇，这样少水的馒头，吃起来却一点也不觉得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面，让面粉在一下下的力道下充分的发酵，融合。
经验分享：
1.后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2.揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫。
以上就是戗面馒头的做法配方的全部内容，辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克 酵母版戗面馒头的做法 1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。2、用厨师机和面6分钟。3、揉成团以后盖上湿布开始发酵。4、发酵到三倍大小就可以了。5、。
