肉包子皮的做法和配方？羊肉包子馅的最佳配方如下：配料：包子皮：面粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、盐1克、蒸包子的水：800克。包子馅：葱50克、姜15克、胡萝卜1根、洋葱140克、羊肉300克、葱姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、盐5克、蚝油10克、食用油15克。1、主锅加入240克水，那么，肉包子皮的做法和配方？一起来了解一下吧。
工具材料：
面粉 500克
面肥 50克
碱面 5克
操作方法
01
把面粉和面肥放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起。这里面要和的软一些，不要太硬，做出来的包子皮才好吃。
02
把面团揉匀揉透后，盖上盖子，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。做包子皮一定要用发面哦！
03
时间到了，面团比以前彭胀大了，就说明面团发酵好了。
04
把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放入碱面，加一点水，把碱面溶开，然后把面团揉匀。这里碱面要用水溶化了，才能揉匀，不然做出来的包子皮就花了，而且揉好的面团不粘手，就说明碱兑的正好。
05
再把面团搓成圆柱体长条，再揪成一个个小挤子。
06
再把剂子揉成圆球再压扁，用擀面棒擀成圆形的面皮，这样包子皮就做好了。
包子皮具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低粉400克、馅料适量、酵母3克、油10克、盐适量、鸡蛋适量。
1、第一步面粉里加入2克盐拌匀后再磕入2个蛋清拌匀。
2、倒入酵母和清水，和成光滑面团，醒60分钟左右，发至2倍大。
3、将面团分成若干个小面剂。
4、取一个小面剂。
5、擀成中间厚，边缘薄的面皮。
6、加入适量馅料。
7、捏紧收口。
8、放入蒸锅，盖上盖，静置30分钟。
9、大火蒸15分钟，不要码上揭盖，焖10分钟。
10、出锅完成。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。
【材料】
面粉1公斤、泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤
【做法】
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉
先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！
2、包子专用无铝泡打粉使用方法很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可。
3、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可
4、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
5、面团发酵至2倍大小的时候将面团从盆中取出，揉好。
6、面团发酵至2倍大小的时候将面团从盆中取出，揉好。把面团分成等大的剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
注意事项：
1、酵母使用前能用温水活化一下。 酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。
2、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
3、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。
用料
皮：；中筋面粉500g；温水+酵母60g+5g；温牛奶+糖220g+20g；肉馅：；肥瘦混合均匀的肉450g左右；鸡精少许；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；白胡椒粉少许；糖少许；太白粉（番薯粉）少许；姜葱水1/3碗；葱适量；麻油适量
做法
面粉分别加入酵母水，牛奶糖水，用筷子搅拌均匀，加入10g左右的食用油揉成光滑松软的面团。
在微波炉里打热一碗水，透明袋子洒点油，搓几下，让油均匀，放入揉好的面团，留空间给它发酵，在袋子上方打个结。关闭微波炉发酵.
姜怕碎，葱白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓几下，让它泡会。
肉馅除了姜葱水外，加入其它所有材料，往一个方向搅拌均匀。要大点的碗，这样才有施展的空间。
姜葱水分三次倒入，用筷子使劲往一个方向搅和.这样出来的馅就会多汁了.这时候加入葱，倒入适量的麻油，再搅拌均匀就好了.我都用微波炉打熟一点肉馅尝下味道，缺什么再放什么，来得及补救。
面团发酵到两倍大时，取出面团，揉呀揉，发觉面团越揉越有点粘，加入少许面粉，继续揉，揉到面团去了气泡为止，这样出来的皮才会好吃。
面团切割成每个50g的量，用少许面粉在工作台上，用擀面杖擀成旁边薄，中间厚的皮，包入肉馅。
以上就是肉包子皮的做法和配方的全部内容，做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
