蚕豆瓣的做法大全？对新鲜豆瓣：用少量油爆炒变色后放入少量俯咸菜和水，盖锅把水分基本煮干，放入少许糖拌匀起锅。味道不要太好呀！腊肉炒蚕豆瓣的家常做法大全怎么做好吃视 腊肉炒蚕豆瓣的做法 1.蚕豆250克，那么，蚕豆瓣的做法大全？一起来了解一下吧。
主料
肉末
600g
蚕豆瓣
200g
辅料
高汤
适量
盐
适量
小香葱
适量
姜
适量
生粉
适量
蛋清
适量
白胡椒粉
少许
鸡精
少许
步骤
1.提前准备葱姜水。将小香葱切长段，姜切细丝，放入碗中，加半碗水，并将葱姜在水中搓一搓，浸泡20分钟左右，这就是葱姜水。
2.准备肉末（肉末不要太肥三七开最好，其次肉末是自己加工，事先一定要把肉的血水浸泡出来，防止最后影响出品）和焯过水的蚕豆瓣（蚕豆瓣要事先焯一下，一来可以除去豆腥味，二来可以略微多煮一下，因为后面蒸肉末的时间并很长，蚕豆瓣不会太烂）
3.放入适量的盐、生粉、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
4.再将葱姜水里的葱姜捞出，切成葱姜末放入肉末中搅拌均匀。
5.分次加入葱姜水搅至上劲（必须顺着一个方向搅打），最后再加入适量蛋清继续搅匀。（蛋清最后视情况适量加入，不需要太多，只是增加肉末的口感）
6.搅打上劲后的肉末是这样的，通过搅打使肉的纤维组织与调味及水完全混合在一起，不会产生分离情况，这样成品熟后就会汁多肉嫩。
7.将肉末平铺在容器中，这样容易蒸熟。
8.放上适量的蚕豆瓣。
9.放入蒸箱中蒸制20分钟左右。
10.蒸好后，将盘中的蒸出来的卤汁倒掉，加入已经加热好的高汤（加入的高汤一定要清澈，不要有油花）上桌。
蚕豆瓣是一道营养丰富、美味可口的家常菜，是广东、广西等地的常见菜肴。它口味独特，酸辣可口，口感鲜嫩，备受大众喜爱。如果您也想在家中尝试做一道口味独特的蚕豆瓣，那么就按照以下家常做法来烹饪吧。
准备食材
烹饪蚕豆瓣需要准备好以下食材：蚕豆500克、青椒1个、红椒1个、葱3根、姜2片、蒜苗适量、盐、糖、生抽、料酒、辣椒油、香油、水淀粉、清水。
烹饪步骤
1.蚕豆洗净，放入滚水中焯水。
2.捞出沥干水分，备用。
3.青椒、红椒切丝，葱切寸段，姜切片，蒜苗切成蒜茸备用。
4.热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入蚕豆、青椒、红椒和葱段煸炒至变软。
5.加入适量的清水，烧开后加入盐、生抽、糖、料酒调味，加入一点点辣椒油，熬煮几分钟。
6.最后加入一点点香油和蒜苗，撒上水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小窍门
1.焯烫蚕豆时不宜过久，以免影响口感。
2.加入清水时不宜过多，以免影响口感。
3.可以根据口味调整盐、糖和辣椒油的用量。
4.最后加入的香油可以增加菜肴的香气，让蚕豆瓣更加美味。
总结
通过以上的家常做法，我们不仅可以做出美味可口的蚕豆瓣，还能更好地掌握烹饪技巧，了解食材的搭配。在家中做一道口味独特的蚕豆瓣，既可以满足我们的味蕾，又可以更好地保证健康饮食。
复炸一次，可使蚕豆瓣酥脆，下面介绍做法：
准备材料：新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量
制作步骤：
1、新鲜蚕豆，剥豆瓣，过清水，控干水份。
2、宽油，油温7成热，倒了豆瓣，慢炸。
3、炸至豆瓣起生，捞出。
4、下油，进行二次复炸。
5、炸至酥脆捞出，晾凉。
6、撒上十三香、少量盐，即可食用。
主料：
肉末600克、蚕豆瓣200克、高汤适量、
辅料：
盐、小香葱、姜、生粉、蛋清、白胡椒粉、鸡精适量
制作过程：
1、提前准备葱姜水。将小香葱切长段，姜切细丝，放入碗中，加半碗水，并将葱姜在水中搓一搓，浸泡20分钟左右，这就是葱姜水。
2、准备肉末（肉末不要太肥三七开最好，其次肉末是自己加工，事先一定要把肉的血水浸泡出来，防止最后影响出品）和焯过水的蚕豆瓣（蚕豆瓣要事先焯一下，一来可以除去豆腥味，二来可以略微多煮一下，因为后面蒸肉末的时间并很长，蚕豆瓣不会太烂）
3、放入适量的盐、生粉、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
4、再将葱姜水里的葱姜捞出，切成葱姜末放入肉末中搅拌均匀。
5、分次加入葱姜水搅至上劲（必须顺着一个方向搅打，每次加葱姜水都要充分搅匀后，再添加），最后再加入适量蛋清继续搅匀。（蛋清最后视情况适量加入，不需要太多，只是增加肉末的口感）
6、搅打上劲后的肉末是这样的，通过搅打使肉的纤维组织与调味及水完全混合在一起，不会产生分离情况，这样成品熟后就会汁多肉嫩。
7、将肉末平铺在容器中，这样容易蒸熟。
8、放上适量的蚕豆瓣。
9、放入蒸箱中蒸制20分钟左右。
10、蒸好后，将盘中的蒸出来的卤汁倒掉，加入已经加热好的调好味的高汤（加入的高汤一定要清澈，不要有油花）上桌。
做法一，蚕豆瓣炒韭菜
材料
主料：蚕豆300克，韭菜150克，
调料：姜5克，大葱4克，白皮大蒜4克，白砂糖3克，盐3克，料酒5克，香油5克，味精1克，植物油40克
做法
1.鲜蚕豆剥成豆瓣；
2.生姜、葱、蒜均洗净切末；
3.韭菜洗净沥干后切段备用；
4.炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；
5.将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；
6.最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
做法二，辣豆瓣炒豆干
材料
黑豆干1块，肉丝100公克，葱段2根，蒜末1小匙，葱末1小匙，辣豆瓣1大匙，酱油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙
做法
1.肉丝以调味料腌约10分钟。
2.豆干剖半切丝备用。
3.起油锅将肉丝先过油，捞起沥干。
4.另起油锅放入葱末、蒜末及辣豆瓣爆香。
5.先放豆干丝及肉丝，并加少许水炒至收汁。
6.再放入葱段拌炒，之后盛盘食用。
做法三，
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 （最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点）
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
以上就是蚕豆瓣的做法大全的全部内容，烹饪蚕豆瓣需要准备好以下食材：蚕豆500克、青椒1个、红椒1个、葱3根、姜2片、蒜苗适量、盐、糖、生抽、料酒、辣椒油、香油、水淀粉、清水。烹饪步骤 1.蚕豆洗净，放入滚水中焯水。2.捞出沥干水分，备用。3.青椒、。
