奶皮子做法？步骤一：准备好奶皮子 步骤二：把奶皮子都切成三角型 步骤三：将鸡蛋和淀粉，面粉一起混合。混合的粘稠一些，之后给奶皮子挂的糊就会厚一些。步骤四：将奶皮子挂糊后放入油锅炸，炸至金黄色捞出。步骤五：、那么，奶皮子做法？一起来了解一下吧。
牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。
不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。加奶和火候适当就能取出
奶皮子
比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖。
把铁锅坐在火撑上，倒进新挤的生奶子，用牛粪火烧开以后，用勺子反复扬奶子。扬过半小时以后，慢慢把火弄小，同时慢慢停止扬奶。火势减弱以后，在锅上搭根木棍，把锅盖放上去。搭木棍的目的，是为了让热气跑出来。一般人家是晚饭以后熬奶皮子，第二天早上起来的时候，就会在熬过的奶子上面，结一层厚而多皱的表皮，这就是奶皮子。熬奶皮子的时候，时要往锅里撒一二两面或多少放一点糖，以便使奶皮子变厚而带点甜味。用铁匙从锅沿上把奶皮子划开，用细木棍从中挑起来，这样奶皮子就被折叠成一个半圆。将它放在阴凉通风(忌太阳晒)的地方晾干。夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮子发湿，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘时大量做奶皮子，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人面前的桌子上。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。
食材：蒙古奶皮子1张、鸡蛋1只、淀粉适量 、面粉适量、白糖适量
步骤：
步骤一：准备好奶皮子
步骤二：把奶皮子都切成三角型
步骤三：将鸡蛋和淀粉，面粉一起混合。混合的粘稠一些，之后给奶皮子挂的糊就会厚一些。
步骤四：将奶皮子挂糊后放入油锅炸，炸至金黄色捞出。
步骤五：、将油锅放入少量油和白糖，小火将白糖熬化，待糖化成都是液态状。关火，倒入炸好的奶皮子迅速翻滚。
步骤六：让糖都均匀的粘在奶皮子上，就可以装盘了。
奶皮子是最正宗的吃它的方式，其中之一是作为零食。直接掰成小块吃，味道很丰富；另一种是喝奶茶，掰下几片奶皮，泡在里面，撒一点炒饭，味道独特；平时还可以煮粥，放入白粥中，甜而软的奶皮和白粥一起吃，味道饱满。 1、 因为奶皮子都是冷藏储存的，先把买好的奶皮子放置一会，变得微软。2、把牛奶切成三角形。 3、把鸡蛋、淀粉和面粉混合起来。混合物变稠了，然后面团也变稠了。 4、炸好后将牛皮糊挂在锅里。用小火将油煎至金黄色捞出。 5、在油锅中放入少量油和糖，用小火将糖熬开，待糖化成成液即可。关火，倒入炒好的豆腐。 6、让糖均匀地粘在牛奶上，可以盛盘，可以适当的撒一些芝麻。
拔丝奶皮子的做法：
主料：奶皮；辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻。
做法：
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；
2、将准备的奶皮切成菱形块；
3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；
4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。
拔丝奶皮子甜香可口，奶香浓郁，如果家里有小朋友用来当做零食再好不过了！
奶皮子其实就是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，十分可口。
此次做出来的奶皮子，经过不同程度的脱水，可以变成鲜奶皮、半干奶皮、干奶皮。
用料
鲜奶
糖可选
内蒙古奶皮子和各种吃法（乌如木）的做法
鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却。
10小时左右，有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。
这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了。
取奶皮剩下的是熟奶，可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。
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奶皮子最正宗的吃法
一是当零食。直接掰成小块食用,味道格外浓郁
另一种就是喝奶茶的时候,掰几块奶皮子,浸泡进去,撒少许炒米,别具风味
还可以在平时熬粥的时候,放在白粥里面,又香又软的奶皮子合着白粥一同吃,滋味十足。
拔丝奶皮
将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;将准备的奶皮切成菱形块;坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。
以上就是奶皮子做法的全部内容，3、做法：（1）制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。（2）炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。
