酱焖鲫鱼做法？1、首先将鲫鱼清理干净。2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。6、加入大酱翻炒。那么，酱焖鲫鱼做法？一起来了解一下吧。
酱焖小鲫鱼食材介绍
小鲫鱼7条，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1勺，醋3勺，海天黄豆酱2勺，糖1勺，白酒2勺，植物油适量，花椒适量，八角适量。
酱焖小鲫鱼的做法步骤
1、野生小鲫鱼去鳞，去头，去尾，去鳍，去内脏，冲洗干净
2、葱姜蒜切好切好
3、锅里放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
4、下入小鲫鱼
5、放入两勺白酒
6、放入一勺生抽，三勺醋
7、放入两勺海天黄豆酱，一勺白糖
8、放入适量清水，淹没小鲫鱼，大火烧开，把汤耗少
9、最后小火收汁
10、盛盘
1鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5倒入味汁酱料炒香。
6倒入适量开水，大火煮沸。
7码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）
8将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9将汤汁大火收至浓稠。
10汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
主料：鲫鱼。
辅料：料酒、醪糟、姜片、豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋。
厨具：煮锅、炒锅。
1、鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2、锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3、取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4、锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁酱料炒香。倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）
制作步骤
1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
注意事项
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。 制作步骤
1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
前言
鲫鱼，我最爱的的鱼，年三十做的
材料
主料：鲫鱼400g；
辅料：油适量、盐适量、大酱适量、味精适量、红辣椒适量、葱段适量、姜片适量、香菜适量
酱焖鲫鱼
1
收拾好的鲫鱼两条
2
放入锅中炸，倒入油的时候在锅边放入适量的盐，因为放盐后就不粘锅了
3
炸的两面都金黄色了
4
添水，一水舀子，加入红辣椒，葱，蒜，味精和大酱开炖
5
把锅盖扣上，要把汤炖干锅了就把鱼盛入盘子里
6
把事先切好的香菜撒在鱼的表面上，开吃，味道十分鲜美
小贴士
因为买的是活鱼，所以收拾鱼的时候不要把苦胆弄坏了，要不鱼就苦了，还有，炸鱼的时候一定要把锅边撒上盐
以上就是酱焖鲫鱼做法的全部内容，做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。
