泡芙酱的做法？卡仕达酱(加了吉士粉格外香甜)的做法步骤 1. 鸡蛋加糖打至发白(颜色变浅)。2. 筛入低粉拌匀至顺滑无颗粒 3. 牛奶倒锅里煮至沸腾离火 4. 缓慢倒入蛋糊里，边倒边搅(避免结块)5. 倒入锅里小火加热，那么，泡芙酱的做法？一起来了解一下吧。
毛毛虫面做法
配方：
高筋面粉250克
细砂糖35克
盐2克
干酵母3克
全蛋液50克
纯牛奶125克
奶粉10克
黄油25克
泡芙酱：
黄油40克
清水40克
低筋面粉22克
全蛋液55克
做法：
1、将除黄油外的所有面包食材放入厨师机，低档打成团，继续转中高档打出厚膜，加入黄油 ，低档混合均匀，继续转中高档打出薄膜即可，整理圆润密封醒发2倍大。
2、按压排气均分6份揉圆，松弛10分钟，取一个小面团擀成牛舌状，两边向中间对折 然后再次对折收口捏紧，放入烤盘醒发1.5倍大。
3、醒发好了表面刷一层蛋液 挤上泡芙酱，烤箱提前预热，上下火150度20分钟（烤箱温度不同根据实际情况天整节即可）。
4、泡芙酱做法：
平底不粘锅开小火，锅中加入黄油，清水，融化均匀，煮至沸腾冒泡泡，关火，加入低筋面粉 搅拌均匀，盛出晾至常温，加入55克全蛋液，搅拌均匀，成细腻的糊状，装入裱花袋。
食材
主料
低筋面粉
60g
辅料
黄油
40g
盐
2g
鸡蛋
130g
绵白糖
10g
清水
90ml
步骤
1.低筋粉 要过筛的
2.黄油和清水
3.鸡蛋要打散备用
4.黄油水盐糖煮沸腾 离火
5.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
6.再次开火加热面糊 边加热边搅拌直到锅底出现薄膜状离火
7.再次开火加热面糊 边加热边搅拌直到锅底出现薄膜状离火
8.将面糊倒进容器稍微冷却下 将打发的鸡蛋液分次加入搅拌
9.加入鸡蛋的面糊 慢慢的搅拌
10.搅拌好的面糊 用筷子挑起时出现倒三角型就可以了
11.面糊用裱花嘴 挤在烤盘上成水滴形状 上边划个口子受热均匀
12.预热烤箱180度左右 烤制20分钟左右
13.割开小口挤进果酱就OK了
小贴士
不同的烤箱有不同的功率 温度要自己控制好
如何做蜜桃爆浆酥皮泡芙，外酥里嫩，好看又好吃呢？
最近流行爆浆系，比如说爆浆生日蛋糕、爆浆吐司面包、爆浆的炸鸡、爆浆的咖喱饭……这一款蜜桃千层酥皮泡芙，都是爆浆系，是韩国蛋糕烘焙界流行的最新款。
初看她，那小巧精致的水嫩表面，真是少女心炸裂啊！见到它第一眼就被她折服了。轻轻地咬上一口，那酥脆的表皮在齿间撞击，甜滋滋、丝滑的、掺杂着蜜桃小果粒的料汁一瞬间爆棚口腔内部！简直是太好吃了！这感觉唯有你亲身尝到才会知道。
花掉了6小时制作出来的甜品，2min吃光了，这是怎样的一款特色美食？这一款蜜桃爆浆千层酥皮泡芙，我在早上七点半逐渐制做，烤制结束后在下午1点过，随后照相、ps修图，结束后类似下午三点了。虽然比较耗时间，可是，突然看见她的一瞬间，当你吃到她第一口时，马上觉得花掉了七八个钟头制作，值了！
蜜桃爆浆千层酥皮泡芙
食物：
千层酥皮：黄油30克，细砂糖30克，鲜红色食品色素粉2耳勺。低筋粉45克
泡芙酱：鸡蛋黄1个，细砂糖20克，玉米粉8克，湿热牛乳100克，吉利丁3滴，鲜奶油150克，细砂糖15克
泡芙体：黄油30克，盐2克，矿泉水35克，牛乳35克，低筋粉40克，鸡蛋液75克
制作步骤：
先备好每一个原材料。
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。
很多人特别喜欢吃泡芙，甜甜的，里面夹着浓浓的奶油味，真的是棒极了。蛋糕店的泡芙一般都撒了糖粉的，看起来更加有食欲感。那么做泡芙可以不用糖粉吗？不妨和我了解下！
泡芙可以加吉士粉吗
可以。
材料
(泡芙)水50ml,(泡芙)室温牛油23g,(泡芙)高筋面粉30g,(泡芙)鸡蛋1只((另外要少少蛋液扫在泡芙上),(吉士酱)牛奶125ml,(吉士酱)vanillaextract1/2 teaspoon,(吉士酱)蛋黄1.5个,(吉士酱)砂糖37g,(吉士酱)低筋面粉12g
做法
1、泡芙做法:将水及牛油在锅中煮至滚。
2、离火，加入已筛过的高筋面粉，搅混。开火再煮，要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子，大约1-2分钟。
3、将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟，如果太热会令蛋液煮熟，一边加蛋液一路搅拌，(我觉得用木棍搅就可以)，加至大半只蛋时要检查面团，如果面糊流下时呈现倒三角的条就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查，不要一次过全加，因为太稀就不能成形。
4、入挤袋，在牛油纸上挤出泡芙，每个约5cm直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用，但扫太多就会影响膨涨，又或者用少许水都可以。
5、放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。
以上就是泡芙酱的做法的全部内容，制作泡芙可以准备一些低筋面粉，鸡蛋，盐，糖，黄油，水，先把黄油，糖，盐，水一起放进锅里面，用中火慢慢加热，然后再搅拌均匀，让油脂可以分布均匀，一直煮开，再改成小火，把面粉一次性全部都倒进去。
