厥菜的做法？1. 野山药南瓜煲蕨菜 用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精 做法：1. 野山药刨皮切滚刀块待用。2. 南瓜刨皮切方块待用。3. 自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），那么，厥菜的做法？一起来了解一下吧。
主料
蕨菜胡萝卜丝
肉丝海米
辅料
葱适量姜适量
蒜末适量黄酒适量
油适量胡椒粉适量
盐适量
炒蕨菜的做法步骤
1.蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。
3.加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
4.加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
5.烹入几滴黄酒提鲜。
6.再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
小贴士
蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力，而且还可以减肥哦。
1.蕨菜打回后先用滚开水浸泡一个钟，目的去除蕨菜中的原蕨苷，再捞起沥干水粉。
2.一手抓住蕨菜花头，一手用牙签插入蕨菜梗中，将蕨菜横中划开，偏大的要划两下(划开便于入味)。
3.每根划开后要放整齐便于后面切蕨菜花头，这是牙签划开后的蕨菜。
4.将蕨菜花头齐好，用刀切掉花头。
5.再切成段状如上图，再用清水将蕨菜中粘液洗净后稍沥干下水。
6.锅中放水烧开，倒入蕨菜。
7.将蕨菜煮几分钟，除了为凉拌杀菌，也是为了去除蕨菜中的原蕨苷。 捞起冷水冲掉粘液再沥干水。
8.大蒜籽、姜、洗净切成沫。葱切成葱花。
9.起锅烧红放油，将大蒜籽、姜沫、辣椒粉炸香，加入盐、生抽、花椒粉、盐、味精、醋拌匀。
10.将蕨菜倒入大点的盆中，将锅中的调料倒入盆内。
11.倒入香油将蕨菜、调料一起拌匀。
主料
蕨菜：300g
辅料
大蒜：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
味精 ：适量
白醋 ：适量
姜：适量
鱼露 ：适量
干红辣椒 ：适量
苹果梨 ：适量
朝鲜族拌蕨菜具体步骤
第一步
1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净
第二步
2.锅中烧水焯烫蕨菜
第三步
3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味
第四步
4.蕨菜挤干水分备用
第五步
5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜
第六步
6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉
第七步
7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀
第八步
8.放入适量盐
第九步
9.放入适量白糖
第十步
10.再放入适量味精
第十一步
11.倒入适量白醋
第十二步
12.再放入适量鱼露
第十三步
13.戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了
第十四步
14.放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃
烹饪技巧
蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味白醋最好用醋精度数高点的才好没有苹果梨可以用苹果和梨代替根据拌的蕨菜多少取决于辅料的用量，我这里用了大概半个苹果梨、半头大蒜，辣椒粉的量随意
蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。
蕨菜的做法之一 三鲜炒蕨菜
原料： 蕨菜 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 西芹、火腿、鸡丝 。
做法：
1、 西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；
2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；
3、 坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。
做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。
蕨菜的做法之二 蕨菜莲藕
原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。
做法：
1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；
2.莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；
3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。
材料
主料：蕨菜400克，粉条200克，
调料：香菜5克，香油2克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克
做法
1.将山蕨菜洗净后用开水烫两次；
2.蕨菜放入冷水中反复浸泡；
3.香菜择洗干净，切段；
4.葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；
5.将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中；
6.放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
以上就是厥菜的做法的全部内容，步骤1 准备食材：蕨菜500克、面粉200克、食用油30克、盐1克、五香粉1克。步骤2 锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡2小时。步骤3 面粉150克加50毫升水、盐、五香粉拌均成面糊、放入蕨菜裹上面糊。
