上海三鲜馄饨馅的做法？做法：1、300克猪肉沫，放好调料沿着一个方向搅拌，少量多次加入葱姜水去腥。2、搅拌均匀后喷少许油锁住水分。3、加入蔬菜顺一个方向搅拌，加少许葱花抓匀。4、开始包饺子和馄饨啦！那么，上海三鲜馄饨馅的做法？一起来了解一下吧。
三鲜馄饨的做法:
1.先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉
2.快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
3.有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
4.把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。好了，那边的面不理它就该硬了。
5.面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
6.擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
7.擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
菜系及功效：精品主食 三鲜馄饨的制作材料：主料：面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 ：先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧） 快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ 有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。 好了，那边的面不理它就该硬了。 面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） 擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。
食材
混沌皮 40张、猪肉 800克、韭菜 300克、虾仁 500克、姜 9克、小毛葱 1头、盐 10克、生抽 25ml、香油 20ml、油 25ml
方法/步骤
1、准备猪肉馅料。猪肉用的是肥瘦都有的五花肉。处置方法是用刀切，先切成长条，再将长条改刀切成小块的肉粒。
2、切猪肉馅料需要注意的事项。准备猪肉馅料，不要直接用刀将切好的猪肉粒再次剁成肉糜，那样口感不好吃。我们需要的就是一粒一粒的肥瘦相间的肉粒。我们可能有过经验为什么不是手工全程都是机器做出的混沌或者饺子馅料不是那么好吃，其原因就是里面的馅料全部被加工的太细太碎造成。所以要一粒一粒的肥瘦相间的猪肉粒，不要肉糜。
3、准备韭菜馅料。将韭菜摘干净洗干净沥干净水备用。
4、怎样切韭菜？我们馅料里需要的是“沙韭菜粒”，也是一粒一粒的韭菜，这样拌出的馅料才好吃。韭菜不能切得太大，也不能切得太小，大小如图所示。
5、准备虾仁馅料。笔者准备的虾仁，是头天自己手扒好的虾仁，又进冰箱速冻上的。
6、怎样切虾仁？切虾仁也是有讲究的，提前冻一下的原因就是为了切的时候更好切。将冻虾仁切成稍微有点厚度的一大片一大片的，放置在盘中，等到虾仁解冻了，自己就是一大个一大个均匀的虾仁球了，放在混沌里面特别鲜美和好吃啊！
7、准备姜。
十个馄饨馅制作方法如下：
1. 猪肉馄饨馅：将猪肉剁成肉末，加入盐、生抽、料酒、生粉腌制15分钟。搅拌均匀后，将肉馅放入馄饨皮中，包成馄饨。这种馅料口感鲜美，适合做猪肉馄饨。
2. 三鲜馄饨馅：将虾仁、猪肉糜、鲜笋切成细丁，加入盐、味精、蛋清、生粉搅拌均匀。将馅料放入馄饨皮中，包成馄饨。这种馅料口感鲜嫩，适合做三鲜馄饨。
3. 鸡肉馄饨馅：将鸡肉剁成肉末，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜汁、香油搅拌均匀。将馅料放入馄饨皮中，包成馄饨。这种馅料口感鲜嫩，适合做鸡肉馄饨。
4. 鱼香肉末馄饨：将猪肉糜加入盐、料酒、葱姜汁、生抽、香油搅拌均匀。将肉糜放入锅中炒熟，加入豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉、醋、糖、酱油、水煮开，制成鱼香肉末。将馅料放入馄饨皮中，包成馄饨。这种馅料口感酸甜可口，适合做鱼香肉末馄饨。
5. 韭菜猪肉馄饨馅：将猪肉糜加入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、香油搅拌均匀。将韭菜切成细末，加入肉糜中搅拌均匀。将馅料放入馄饨皮中，包成馄饨。这种馅料口感清香爽口，适合做韭菜猪肉馄饨。
6. 紫菜鸡蛋馄饨馅：将鸡蛋打散，加入盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀。将紫菜泡软，切成细末。
三鲜馄饨饺子馅
食材：猪肉、葱、姜、玉米、青菜、胡萝卜、木耳、生抽、生蚝、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、饺子皮(馄饨皮)。
做法：
1、300克猪肉沫，放好调料沿着一个方向搅拌，少量多次加入葱姜水去腥。
2、搅拌均匀后喷少许油锁住水分。
3、加入蔬菜顺一个方向搅拌，加少许葱花抓匀。
4、开始包饺子和馄饨啦！
以上就是上海三鲜馄饨馅的做法的全部内容，三鲜馅馄饨的做法步骤1111.盒子底部铺一层面粉，将馄饨入盒前沾一下面粉（尤其两侧）依次摆放好，最后上面再撒一层面粉 三鲜馅馄饨的做法步骤1212.在冰箱里冻半小时就可以装入保鲜袋冻着了，或者有专用的馄饨盒子。
