中餐厅水煮牛肉的做法？猪血水煮牛肉的做法 1、准备猪血，先竖切两大半，在横切小块。2、技巧，下刀要快，稳，准，狠。3、豆瓣酱一定要小火炒制，以防其变糊，产生苦味，加油温高可直接关火。4、待猪血变色后，加入备好的肥牛，那么，中餐厅水煮牛肉的做法？一起来了解一下吧。
用料
牛里脊1斤
淀粉3勺
盐适量
黄豆芽适量
莴笋适量
百页适量
香姜蒜末、京葱段适量
去籽干辣椒段100g
花椒粒35g
郫县豆瓣酱2大勺
生抽3勺
辣椒油2勺
花椒粒15g
辣椒面、白胡椒粉适量
【水煮牛肉】的做法
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
《中餐厅》是一档以美食为主的综艺节目，旨在宣扬中国的美食，让中国的美食在异国也能够发扬光大，而且还是一档明星为素人服务的节目，因此在开播之后就大受欢迎，而且不少的观众也的确是从张亮那里学到了不少美食的做法，而最近一期相当受欢迎的猪血水煮牛肉的做法是什么呢?猪血水煮牛肉的操作步骤是什么样的呢?
猪血水煮牛肉的做法
1、准备猪血，先竖切两大半，在横切小块。
2、技巧，下刀要快，稳，准，狠。
3、豆瓣酱一定要小火炒制，以防其变糊，产生苦味，加油温高可直接关火。
4、待猪血变色后，加入备好的肥牛，烫煮片刻后，盛入碗中，另外准备一小碗油加热后，淋在撒好葱姜蒜辣椒的肥牛上。
制作流程：
猪血的营养价值
1、猪血蛋白质含量高
2、猪血含脂肪量极少
3、猪血含脂肪量极少，属低热量、低脂肪食品。
4、猪血含铁量丰富
5、猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。
牛肉的营养价值
1、牛肉含钾，肉含优质蛋白质
2、牛肉含铁和锌
3、牛肉含维生素B12
4、牛肉含维生素B6
主料
牛肉200克
辅料
黄豆芽50克
大白菜4片
金针菇150克
香菜适量
葱适量
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮牛肉的做法步骤
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1
牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
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2
所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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3
锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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4
锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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5
加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
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6
将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
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7
将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
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8
另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
正宗水煮牛肉
食材明细
牛里脊肉300克
豆苗250克
芹菜适量
大白菜适量
植物油适量
郫县豆瓣酱2大勺
干辣椒末1大勺
花椒粉1大勺
蒜5瓣
姜1小块
酱油1大勺
料酒1大勺
胡椒粉适量
鸡精适量
水淀粉适量
高汤适量
盐适量
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
【川菜】—水煮牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2
郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3
豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4
锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5
加入高汤稍微煮一会。
6
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7
加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8
将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
9
肉片变色后马上关火。
10
将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11
最后淋入热油即可
用料
牛里脊肉500克
莴笋250克
豆芽250克
盐适量
料酒1勺
郫县豆瓣酱1勺
自贡七星椒干辣椒面20克
花椒面10克
姜1块
蒜5瓣
红辣椒油30克
味精5克
小磨麻油5克
香菜适量
鸡蛋1个
水淀粉20克
菜油50克
水煮牛肉的做法
牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。
炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
撒上香菜即可。
以上就是中餐厅水煮牛肉的做法的全部内容，倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟。
